Крем-пюре із сочевиці зі свіжим трюфелем
Складові:
250 г зеленої сочевиці
2 морквини
1/2 стебла цибулі-порею
2 цибулини
50 г копченої грудинки
350 мл вершків
1 пучок запашних трав (лавровий лист, петрушка, чебрець, селера, розмарин)
3-4 скибочки хліба
40 г вершкового масла трюфель (40 г)
30 мл оливкового масла
сіль перець
Половину трюфеля в невеликій ємності, що герметично закривається, залити оливковою олією і поставити в холодильник на 12 ч. Цибулю очистити і дрібно порубати. Цибулю-порей та моркву очистити, вимити і нарізати кружальцями. Сочевицю викласти на сито та промити. Грудинку обсмажувати в сотейнику на 1/2 вершкового масла|мастила|, поки|доки| не витопиться жир. Додати овочі та обсмажувати кілька хвилин. Покласти в сотейник пучок запашних трав, всипати сочевицю та залити її водою 1:3. Довести до кипіння та варити під кришкою на повільному вогні 25 хв. Пучок запашних трав та грудинку видалити, сочевицю та овочі пюрувати. Влити вершки, протерти пюре через сито.
Читайте також: Рецепти жироспалюючих супів
Хліб нарізати кубиками і обсмажити на маслі, що залишилося. Перед подачею на стіл пюре нагріти, додати сіль і перець до смаку, збризкати маслом з-під трюфеля і розлити порційними піалами. 1/2 трюфеля, що залишилася, нарізати і прикрасити страву. Подати крем-пюре із сухариками.
