Окіст з петрушкою
Складові:
1,5 кг свіжого засоленого стегенця
500 г солоного сала
150 г моркви
150 г цибулі-порею
2 очищені головки цибулі, нашпиговані 2 гвоздиками
1 головка часнику
1 келих сухого білого вина
20 г білого винного оцту
250 г дрібно рубаної зелені петрушки
2 ст. ложки дрібно рубаного естрагону
Сіль, чорний горошок перець.
Окіст, сало та литки покласти в сотейник, залити холодною водою і довести до кипіння на слабкому вогні. Зняти піну. Додати очищену моркву, часник, цибулю-порей, цибулю, букет гарні, перець і варити при слабкому кипінні. Через 2,5 години вийняти з бульйону окіст і сало, додати вино та оцет, варити бульйон ще 30 хвилин. Посолити. Процідити бульйон через ситечко. Перевірити консистенцію бульйону, наливши кілька крапель на холодну тарілку: вони мають перетворитися на желе. Знову покласти в бульйон окіст і сало, прокип'ятити на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|.
Читайте також: Курка тика масалу
Окіст вийняти, нарізати великими скибочками. Викласти частину стегенця у форму в один шар, рясно посипати рубаною зеленню, залити невеликою кількістю бульйону. Викласти ще один шар стегенця, посипати зеленню і т. д., поки не закінчиться стегенце. Коли бульйон охолоне, поставити форму холодильник на 12 годин. При подачі нарізати окіст у желе товстими скибочками, гарнувати зеленим салатом.
