Паштет із кролика
Складові:
1 кролик
50 г рубаної цибулі-шалоту
1 ст. ложка рубаної зелені петрушки
50 мл шампанського
60 мл мадери
300 г м'якоті свинини (шийка)
200 г м'якоті телятини (стегнова частина)
2 яйця
15 мл рослинної олії
1 лавровий лист
2 гілочки чебрецю
1 щіпка мускатного горіха
Сіль, мелений чорний перець.
Половину м'якоті кролика нарізати скибочками, укласти в лоток, перекладаючи шалотом та петрушкою. Збризкати шампанським і мадерою, посолити, поперчити. Маринувати 2:00. М'якоть кролика, що залишилася, пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами разом з потрохами (печінкою, серцем, нирками), свининою і телятиною. Ввести яйця, мускатний горіх, посолити, поперчити. Додати мариновану м'якоть та маринад.
Читайте також: Кролик по-лігурійськи
Викласти приготовлену масу у змащену олією форму, ущільнити. Зверху покласти лавровий лист, чебрець. Закрити кришкою і варити на водяній бані 30 хвилин|мінути| при 220 °С Потім зменшити нагрівання і варити ще 1,5 години при 150 °С. Охолоджувати 24 години.
