«Павлова» із сорбетом із обліпихи
Для безе та крему : 2 білки 725 г цукрової пудри 5 г крохмалю 2-3 краплі соку лимона екстракт ванілі сіль 250 мл вершків 250 г свіжої полуниці 6 чіпсів з апельсина або скибочок апельсина рубані фісташки. Для сорбету: 500 г пюре із обліпихи 270 г цукру 70 г глюкози 330 мл води 1 г желатину Для соусу
: 300 г пюре з обліпихи 750 г цукру 750 мл води Духовку нагріти до 180°C. Білки збити з|із| щіпкою|соль| солі і, підсипаючи порціями цукрову пудру, збивати до отримання міцної піни. За допомогою силіконової лопатки вручну підмішати у збиті білки крохмаль, сік лимона та ванільний екстракт. На вистелену пергаментом лист відсадити б кіл білкової маси. Температуру духовки зменшити до 150 ° C і випікати без 25 хв. Через 10 хв дверцята духовки відкрити, щоб випустити гарячу пару. Готовому безе дати повністю охолонути у вимкненій духовці. Желатин замочити у холодній воді. З цукру, води та глюкози приготувати гарячий сироп. Додати в сироп віджатий желатин, підмішати пюре. Масу розкласти по формах і помістити в морозильну камеру на 24 год. Для соусу з води та цукру приготувати сироп густий.
Читайте також: Вершково-малиновий торт-суфле
Готові безе розкласти по порційним тарілкам. Вершки збити та за допомогою кондитерського мішка з фігурною насадкою викласти на безе. Прикрасити ягодами полуниці та рубаними фісташками. Викласти на вершки кульку сорбету і доповнити скибочкою апельсина. Подати десерт з соусом обліпихи.
