Телятина під соусом із черешні зі спаржею
Складові:
7 кг молодих бобів
2 пучка зеленої спаржі
600 г філе телятини
500 г черешні
3 ст. л. оливкового масла
100 мл яловичого бульйону
2 ст. л. бальзамічного оцту
20 г вершкового масла
сіль,
перець
Боби бланшувати в киплячій підсоленій воді 5 хв, відкинути на друшляк. Спаржу варити в киплячій підсоленій воді 10 хв, відкинути на друшляк. Боби очистити від шкірки, перемішати зі спаржею, збризкати оливковою олією, посолити, поперчити і до подачі на стіл зберегти теплими. Черешку вимити, обсушити, розрізати кожну ягоду навпіл і видалити кісточки. У сотейнику на вершковому маслі обсмажувати черешні 3 хв. Влити бульйон, довести до кипіння, посолити, поперчити та готувати на сильному вогні 5 хв. Влити оцет, перемішати та готувати на сильному вогні кілька хвилин.
Читайте також: Телятина з апельсином та розмарином
М'ясо вимити, обсушити та нарізати порційними шматками ок. 150 г. Щільно обв'язати шматки кулінарною ниткою, надавши їм округлу форму, обсмажити на грилі до золотистого кольору. Обсмажене м'ясо посолити та поперчити. Подати телятину зі спаржею та бобами та соусом з черешні.
