Антрекот із цибульним конфітюром
Антрекот (від фр. entre - між і cote - ребро) - страва французької кухні, шматок яловичого чи волов'яного м'яса, зрізаний між ребрами та хребтом. Це те саме, що зараз називають рибай-стейком. М'ясо виходить соковитим, з яскравим смаком, оскільки має велику кількість жирових вкраплень. В даний час антрекотом прийнято називати будь-який шматок яловичини без кістки завтовшки 1 -1,5 см і завбільшки з долоню.
Складові:
500 г яловичини (товстий край, філе) 3 головки синьої (червоної) цибулі 200 мл червоного сухого вина оливкова олія 150 г цукру, 2 зірочки бадьяна, 1 паличка кориці, 3-4 горошини запашного перцю, 2-3 лаврові листи, - за смаком
1. Нарізати цибулю часточками. Для конфітюру можна брати цибулю, шалот, білу або ріпчасту цибулю і використовувати біле вино. 2. Скласти цибулю в каструлю, додати спеції: бадьян, корицю, запашний перець та олію, обсмажити до прозорості цибулі. 3. М'ясо вимити та обсушити. 4. Кожен шматок прорізати посередині, не дорізаючи до кінця. Повинен вийти метелик. 5. Прорізати м'ясо на невелику глибину (тим самим ми надрізаємо жили і не даємо м'ясу звернутися в процесі приготування). 6. До цибулі додати цукор, обсмажити до повного розчинення.
Читайте також: Голубці з м'ясом
7. Як тільки цукор розчиниться, додати вино, щіпку солі. Томити доти, поки вино повністю не випарується, а цибульний конфітюр не стане густим. 8. Обсмажити антрекот у сковороді на оливковій олії по 2 хв з кожного боку до утворення гарної скоринки. Залишити доходити у теплому місці.
