Баранські котлети на кісточці
Котлети на кісточці з баранини (а ще краще - каре ягняти) - страва високої кухні, яку подають майже в кожному ресторані Франції, Іспанії, Італії, що поважає себе. Кістки краще зачистити до початку приготування. Котлети можна не порціонувати, а подавати корейкою по 5-6 ребер разом, виставляючи їх на блюді короною або куренем, виклавши в центрі гарнір. Але стадія запечатування на сковороді є обов'язковою, а ось запікати в духовці слід довше - 1 5 хв. Баранину можна просмажувати до різних ступенів, ми рекомендуємо медіум.
Складові:
700 г філе баранини на кістки 100-1 50 мл червоного сухого вина морська сіль – за смаком, 2 ст. л. цукру-піско
1. Очистити і нарізати цибулю півкільцями. 2. На олії обсмажити цибулю, додати квасолю. Можна взяти свіжоморожену, розморозивши і зливши з неї воду, можна свіжу, попередньо бланширувавши. 3. М'ясо вимити, обсушити. Смажити на розпеченій сковороді в невеликій кількості оливкової олії по: 1 хв з кожного боку. Поставити в духовку, розігріту до 180 ° С, на 7 хв. 4. До цибулі та квасолі додати половинки помідорів чері. Прогріти Черрі можна замінити звичайними помідорами, нарізаними часточками. 5. Додати до овочів паростки сої. Бажано свіжі, але й консервовані. Посолити та поперчити.
Читайте також: Ароматна підлива з яловичиною
6. Дрібно посікти базилік (тільки листя без стебел), але краще порвати зелень руками. Прогріти. 7. У сковороду, де смажили котлети, влити вино, насипати сіль та цукор. Можна додати улюблені пряні трави. Випарювати наполовину до загусання соусу. 8. Порціонувати м'ясо. Розрізати по ребру. На порцію йде 2-3 котлети. Подавати на подушці з овочів із соусом із червоного вина.
