Біфштекс з яйцем та картопляним пюре
Біфштекс (від англ. beef – яловичина та steaks – шматки) – традиційна страва англійської кухні, що поширилася по всьому світу. У Росії її стало відомо в XVII ст. Для приготування біфштексу беруть вирізку (ідеальний варіант – головна її частина або філе). Розрізняють натуральний (з цільного шматка м'яса) і рубаний біфштекси, за ступенем прожарювання - з кров'ю та просмажений.
Складові:
1 кг яловичої вирізки або філе 4 яйця 1 головка цибулі оливкова олія
1. М'ясо вимити, обсушити, зачистити від зайвого жиру та сухожилля. Нарізати філе на порційні шматки поперек волокон. Товщина кожного шматка 2-2,5 см. 2. Злегка розм'якшити м'ясо, розсунути волокна, розминаючи м'ясо між долонями або між долонею та обробною дошкою, придавити. 3. Очистити картоплю від шкірки. Відварити з додаванням лаврового листа і цибулі (половинку головки, можна прямо в шкірці). 4. Картопля пюрувати за допомогою дерев'яного штовхача. Додати підігріті вершки та топлене вершкове масло. При додаванні інгредієнтів постійно збивати. 5. До смаження м'ясо обов'язково обсушити. Обсмажити на оливковій олії по 2 хв з кожного боку. Після цього поставити доходити в тепле місце на 3-5 хв.
Читайте також: Шашлик "Лімонний"
6. Очистити головку цибулі. Нарізати півкільцями. Можна зробити і більше гарніру, все залежить від ваших уподобань. 7. Обсмажити до прозорості та світло-золотистого кольору на тій же сковороді, де смажили м'ясо. Зняти цибулю, покласти її до м'яса. 8. На цій же сковороді посмажити яйце, не розбиваючи жовток і залишивши його рідким. Можна робити це за допомогою кільця сервіровки, щоб отримати ідеально круглу форму. Посолити.
