Фрикадельки з каперсами у вершковому соусі з відвареною картоплею
Фрікадельки (від італ. frittatella – смажене) – м'ясні кульки розміром з волоський горіх. Їх смажать, варять чи гасять. Страва є у багатьох кухнях світу. У Швеції, наприклад, у фрикадельки (шеттбулляр) додають дрібно рубану обсмажену цибулю. У німецькій кухні Frikadelle більше нагадують російські котлети, мають форму шайби і смажаться на олії.
Складові:
600 г свинини (стегенця) 300 г свіжої грудинки 1 яйце 100 мл вершків (краще жирні, 22% і більше) 2-3 ч. л. каперсів 1 головка цибулі 3-4 ст. л. панірувальних сухарів (опціонально) оливкова олія морська сіль, чорний свіжомелений перець - за смаком
1. М'ясо вимити, обсушити. Окіст відокремити від шкіри (якщо цього не зробили на ринку), нарізати великими шматками, перекрутити в м'ясорубці з грудинкою та цибулею. 2. Додати у фарш яйце, панірувальні сухарі, вершки, сіль та перець за смаком. Вимішувати фарш щонайменше 10 хв. Покласти на півгодини в холодильник (накрити плівкою або кришкою, щоби не обвітрився). 3. Сформувати фрикадельки завбільшки з волоський горіх. Руки можна змочувати у воді, щоб фарш не прилипав, а фрикадельки не розвалилися під час смаження. 4. Обсмажити фрикадельки на розпеченій сковороді на оливковій олії до утворення скоринки. Додати бульйон чи воду і тушкувати до готовності. Влити вершки та випарити наполовину.
Читайте також: Спагетті з фрикадельками
5. Додати каперси та прогріти. Досягти бажаної густоти соусу випарюванням. Якщо ви використовували нежирні вершки, можна всипати 1-2 ст. л. борошна. 6. На гарнір відварити молоду картоплю в шкірці у підсоленій воді з лавровим листом. При подачі можна присмажити вершковим маслом.
