Яловичина у вершковому соусі
Яловичу вирізку в даному рецепті можна сміливо замінити на хороші шматки телятини (переважно брати філе або вирізку). Сушена паприка не тільки надасть додаткового відтінку смаку соусу, але й замаскує важкі м'ясні соки, що потрапляють у вершковий соус.
Складові:
700 г яловичої вирізки 1 20 г сирокопченої грудинки 1 50 г твердого сиру (наприклад російського) 1 50 г сметани (від 20% жирності і вище) 100 мл вершків (22% жирності) 20 мл білого сухого вина 1 головка цибулі 2 ст. л. борошна рослинна олія морська сіль, свіжомелений чорний перець, сушена паприка - за смаком
1. Яловичу вирізку вимити, обсушити, очистити від плівок. 2. Обв'язати яловичину ниткою з двох сторін (навколо волокон), щоб м'ясо зберегло форму. 3. Нарізати сирокопчену грудинку тонкою соломкою, цибулю - дрібними кубиками. 4. Обсмажити м'ясо по 1,5 хв з кожного боку на розпеченій сковороді в чайній ложці олії. Одночасно посолити та поперчити. Потім поставити в духовку при 180 ° С на 10-12 хв для отримання середнього ступеня прожарювання. 5. На сковороді, де смажилося м'ясо, обсмажити грудинку. Додати цибулю і пасерувати її до прозорості.
Читайте також: Голубці з м'ясом
6. До сковороди додати 1 ч. л. муки|борошна| і обсмажити до світло-коричневого кольору, безперервно помішуючи. 7. Влити в сковороду сухе вино біле, дати випаруватися наполовину. Ретельно розмішати, щоб не залишилося грудочок борошна. 8. Додати сметану, вершки, мелену паприку та тертий сир. Випарювати соус наполовину, сир повинен розплавитися. Не забувайте помішувати, щоб не пригоріли. Можна додати соус у ємність для запікання та поставити запікатися з яловичиною.
