Мова яловича з соусом з тунця
Поєднання риби та м'яса все ще дуже незвичне для пострадянського кулінарного простору, а дарма. Настійно радимо куштувати і кефте з баранини з соусом з анчоусів, і яловичу мову з соусом з тунця. А відвідавши Іспанію, не відмовте собі в паельї, у Франції - в баранячій нозі, запеченій у тісті і нашпиговані анчоусами, і т.д.
Складові:
яловича мова (близько 1-1,2 кг) 1 головка цибулі 1 -2 моркви 1 банка (230 г) тунця у власному соку 1 лимон 1 0 г (1 ч. л.) каперсів 200 г майонезу кілька зубчиків часнику смаку (можливо, не знадобиться, оскільки майонез та каперси дадуть достатньо солі), перець-горошок, лавровий лист
1. Відварити язик з цибулею (можна прямо в шкірці), морквою, часником, лавровим листком, перцем-горошком 2,5-3 год. Правильно зварений язик чиститься легко і швидко, шкіра злазить з нього пластами. 2. Поки вариться мова, зробити соус. Дрібно порубати каперси. Можна взяти мариновані бутони чи плоди. 3. Виделкою розім'яти тунця. Якщо соку було дуже багато, частину можна злити. Додати майонез. За бажанням суміш можна додатково пробити блендером. 4. Додати в соус подрібнені каперси та сік третини лимона. Кислий смак коригуйте відповідно до власних уподобань, але враховуючи, що сама мова вийде досить прісною.
Читайте також: Печиво з малиновим конфітюром
5. Мова очистити від плівок та шкіри, зрізати волокнисте темне м'ясо та жир. 6. Викласти півколом на тарілці, полити соусом, прикрасити каперсами та руколою. Подавати як холодну закуску з білим вином, тостами.
