Овочевий суп із жовтками

складові

1,5 л води

4 яєчні жовтки

100 г картоплі

100 г моркви

100 г цибулі

50 г болгарського перцю

50 г кореня селери

50 г зеленої квасолі

50 г свіжого горошку

50 г шпинату

30 г оливкової олії сорту Extra Virgin

 2 лаврові листи

Трохи солі та перцю

 

Помити овочі, очистити від шкірки картоплю, вирізати з перцю насіння. Селера, перець, цибуля і морква порізати на кубики товщиною 1/2 см і відкласти окремо. Картопля також нарізати кубиками. Дрібно покришити шпинат. У глибоку каструлю налити трохи олії і протягом 5 хвилин обсмажити селеру, моркву, цибулю та часник. Потім додати решту овочів. Коли овочі злегка підсмажаться, влити в каструлю воду, кинути два лаврові листки, довести все до кипіння. Залишити кипіти на повільному вогні 30 хвилин|мінути|. Через 30 хвилин приправити сіллю та перцем, додати в киплячий суп цілі жовтки так, щоб вони не розбилися. Зняти суп із вогню, як тільки жовтки зваряться. Подавати овочевий суп за бажанням - холодним або гарячим.