Печінка теляча по-берлінськи
Класична страва німецької кухні. Як комбінований гарнір виступають відварена картопля, смажена цибуля і, звичайно, смажене на вершковому маслі зелене яблуко. Яблуко можна замінити свіжим ананасом, також обсмаженим на вершковому маслі (консервований ананас не підійде, тому що в ньому немає нічого від свіжого фрукта, всі рецептори забиваються цукровим солодким сиропом).
Складові:
700 г телячої печінки 2 зелених яблука 1 головка цибулі 70 г вершкового масла 50 г бальзамічного оцту 2-3 зубчики часнику оливкова олія
1. Чим світліша теляча печінка, тим краще. На ніч можна замочити в молоці, але не обов'язково продукт досить ніжний. Печінку вимити та обсушити. Зняти плівки. 2. Нарізати на порційні шматки завтовшки 2-2,5 см. На порцію піде 2-3 шматочки. 3. Почистити і нарізати цибулю тонкими кільцями. Можна взяти білу або червону цибулину, смак буде солодший і менш гострий. 4. Яблуко нарізати тонкими кільцями. Бажано вибирати кислі та кисло-солодкі сорти. Антонівка - ідеальний варіант, але з'являється на сезонних ринках лише восени порівняно нетривалий період. 5. Картоплю відварити в мундирах з додаванням часнику, солі та лаврового листа. Можна покласти гвоздику, чорний чи запашний перець-горошок. 6. Обсмажити печінку в суміші оливкової та вершкового масла по 1,5 хв з кожного боку. Додати цибулю, обсмажити її.
Читайте також: Печиво з мигдалем та анісом
7. Влити до печінки та цибулі бальзамічний оцет, дати йому загуснути та уваритися. 8. На окремій сковороді у вершковому маслі обсмажити кружечки яблука до світло-золотистої скоринки. Викласти шарами печінку та яблука, зверху трохи цибулі. В окремій мисці подати картопля як гарнір.
