Пиріг із сиром та зеленню
Складові:
1 кг замороженого шпинату
100 г шпику
1 пучок зелені петрушки
1 пучок кервеля
150 г знежиреного козиного сиру
3 яйця
1 щіпка мускатного горіха
500 г здобного тіста
2 ст. ложки оливкового масла
200 г сиру моцарела
Сіль, мелений чорний перець
Шпинат розморозити, помістивши його на 2-3 хвилини в киплячу підсолену воду, остудити і віджати, щоб видалити надлишки води. Крупно посікти. Шпик нарізати скибочками, обсмажити на слабкому вогні без додавання жиру до золотистого. Дати стекти жиру. Листя петрушки опустити на 1 хвилину в киплячу воду. Дати воді стекти. Листя дрібно порубати. Листя кервеля дрібно порубати. Відокремити жовтки від білків. Козячий сир розім'яти виделкою, змішати з петрушкою та кервелем. Додати шпик, яєчні жовтки та шпинат. Посолити, поперчити, приправити мускатним горіхом. Роз'ємну форму змастити вершковим маслом, підпиляти борошном. 3/4 тіста розкачати в пласт, трохи менший за розміром, ніж дно форми. Укласти тісто у форму, змастити оливковою олією, викласти на нього рівним шаром половину нарізаної тонкими скибочками моцарелли. Яєчні білки збити у стійку піну, ввести у фарш із шпинату, перемішати. Викласти фарш на моцарелу, накрити скибочками сиру, що залишилися.
Читайте також: Листковий «пиріг»
Тісто, що залишилося, розкотити в тонкий пласт, покласти його на начинку і щільно защипнути краї пластів. У центрі пирога зробити невеликий отвір. Випікати в духовці 25 хвилин|мінути| при 220 °С.
