Нирки яловичі по-прованськи
У всьому світі субпродукти у будь-яких варіаціях вважалися типовою їжею бідняків. Кращі шматки м'яса йшли на столи привілейованих станів, селяни ж хитрували готувати смачні та ситні страви з другосортного м'яса з кістками та субпродуктами. Нирки по-прованськи – страва французької кухні.
Складові:
2 яловичі нирки (близько 700 г) 200 г вершкового масла невеликий пучок петрушки 250 мл білого сухого вина 3 головки цибулі (бажано шалот) 0,5 головки часнику 200 г помідорів чері 1/3 стручка свіжого перцю чилі 200 мл гілочок свіжого чебрецю 1 00 г пшеничного борошна оливкова олія морська сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком
1. У воді з оцтом (на 0,5 л води 1 ст. л.) вимочувати нирки протягом 6 годин, раз на годину змінюючи оцтовий розчин. В результаті запах сечі піде. 2. Зачистити нирки, вирізати білясту серцевину та протоки. Можна розібрати на суцвіття, а можна й приготувати повністю (для збереження максимальної соковитості продукту, в цьому випадку нарізати після гасіння). 3. Панувати нирки в підсоленому борошні, ретельно, бажано не залишаючи не запанованих місць (борошно в даному випадку виступить і як загусник соусу при гасінні). 4. Обсмажити нирки у сковороді до утворення скоринки. Можна додати для аромату цибулю прямо в шкірці, розчавлений часник, свіжий чебрець.
Читайте також: Голубці з м'ясом
5. У сковороду покласти вершкове масло|мастило|, розпустити. Додати вино. Гасити до готовності близько 15 хв. Проткнути (сік, що виділяється з готових бруньок, - прозорий, не рожевий). За цей час вино має майже повністю випаруватись. 6. До бруньок додати нарізані на чотири частини помідори чері, гострий перець чилі та гілочки петрушки без стебел. Прогріти.
