Рулька по-баварськи з кислою капустою
Рулька, свиняча голяшка чи коліно (свиняча гомілка чи передпліччя) – традиційна страва німецької кухні. У Німеччині, зокрема в Баварії, відварене свиняче кермо називають айсбайн (крижана нога), відварене і потім запечене - швайнхаксе.
Складові:
1-1,2 кг свинячої рульки (передня нога) 1 50 г копчено-вареної грудинки або бекону 500 г кислої (квашеної) капусти 0,5 л світлого пива 2 головки цибулі (при варінні та в гарнір) 2-3 зубчики часник 1 морква 100 г французької гірчиці (зернами) оливкова олія морська сіль
1. Кермо промити від крові, щетину обсмолити над пальником. Варити з цибулею, гвоздикою, лавровим листом, морквою та пивом (2/3 об'єму) 2,5-3 години до м'якості м'яса. 2. Нарізати дрібною соломкою цибулю та часник. Потім нарізати грудинку, відокремлюючи її від шкіри. 3. У сковороді розпустити грудинку, обсмажити до прозорості цибулю та інтенсивний запах часнику. Додати кислу, віджату від зайвої рідини, капусту і гасити близько півгодини. 4. Влити пиво, що залишилося. Гасити до випарювання рідини приблизно 15 хв.
Читайте також: Рулет зі свинячої рульки
5. Додати до капусти гірчицю, мед. Посолити за смаком. Перемішати та прогріти. Гарнір готовий! 6. Капусту перекласти в жароміцний посуд. Рульку викласти на гарнір. Запікати в духовці при 230-240 ° С приблизно 20 хв до золотистої скоринки.
