Шніцель кордон блю з гарніром зі слайсів цукіні та картоплі
Кордон блю (від фр. cordon bleu – синя стрічка) – традиційний французький шніцель з телятини з начинкою з твердого сиру та нежирної шинки. Панірується в сухарях і смажиться на вершковому маслі. Зараз кордон блю готують і зі свинини, і курки. Версій про походження назви безліч, але до знаменитої кулінарної школи Le Cordon Bleu не має відношення.
Складові:
600 г телятини (філе) 1 00 г шинки 1 00 г сиру (краще ементаль, маасдам) 2 яйця панірувальні сухарі та борошно для панування оливкова олія морська сіль, чорний свіжомелений перець
1. М'ясо вимити та обсушити. Філе телятини нарізати поперек волокон на порційні шматки завтовшки близько 4 см. 2. У кожному медальйоні надрізати кишеню майже на всю довжину шматка, вивернути метелика. 3. Накрити харчовою плівкою у два шари та відбити молотком до товщини 0,5 см. 4. Шинку та сир нарізати тонкими слайсами. Викласти на половинку шницелю спочатку шинку, потім сир, накрити другою половинкою шницелю. Краї змастити|змазати| збитим яйцем для кращого скріплення.
Читайте також: Курка тика масалу
5. Збити віночком яйця. В окремі ємності насипати борошно та панірувальні сухарі. Спочатку обваляти шницель у борошні, потім у яйці і в останню чергу - у панірувальних сухарях. 6. Обсмажувати у сковороді на нагрітій оливковій олії з двох сторін протягом 5 хв. Подавати з гарніром із обсмажених у маслі кілець свіжого цукіні та картоплі. Прикрасити салатом. Можна збризкати соком лимона.
