Террін із кролика
Террін (фр. Terrine) - глиняна форма з кришкою для запікання паштетів і сама страва, яка в ній готується. Все у найкращих традиціях французької кухні. Терини готують із усіх видів м'яса, риби, навіть із овочів. По суті, це досить крупно рубаний фарш із травами та спеціями, спресований та запечений. Готується у великій кількості жирів: заливається розтопленим вершковим маслом або качиним жиром, обертається у жирний бекон або прошаровується салом – ситна зимова страва. Подається холодним наступного дня після приготування.
Складові:
2 кг м'яса кролика 200 г свіжого свинячого сала 200 г сирокопченого бекону 2 яйця 1 50 г черствої білої булки або тостового хліба 200 мл молока 250 мл білого сухого вина 1 головка ріпчастої цибулі 6-7 гілочок смаку
1. Підсохлу булку замочити в молоці, попередньо зрізавши з неї кірку. 2. М'ясо вимити, обсушити. Відокремити філе від кістки та нарізати дрібними кубиками. Із тушки вагою 2 кг вийшло 1-02 кг м'яса. 3. М'ясо замаринувати у білому сухому вині з додаванням чебрецю та солі. Поставити у холодильник під харчовою плівкою або кришкою на 3 ч. 4. Булку віджати. Змішати із яйцями. Туди ж викласти замариноване м'ясо (якщо вина багато, його можна частково злити). Ретельно вимішати, додати сіль та перець. 5. З сала зняти шкіру. Можна замінити сало на шпик. Нарізати тонкими смужками чи кубиками. 6. На дно форми викласти бекон, поєднуючи по дві смужки між собою. Залишити довгі кінці бекону, щоб згодом обернути ними м'ясо.
Читайте також: Кролик по-лігурійськи
7. Викласти перший шар фаршу, утрамбувати. Зверху покласти смужки сала, потім шар фаршу, сало і завершити фаршем. Утрамбувати. Зверху загорнути м'ясо в бекон. Притиснути. 8. Накрити форму для запікання фольгою, поставити в духовку, розігріту до 200 °С, на 1,5-2 ч. У деко навколо форми налити гарячої води, щоб террин не пригорів і готувався повільно.
