Вуха гострі до пива
Свинячі вуха під гострими маринадами не знайти в ресторанах високої кухні, але страва здобула всенародне кохання і як гаряча, і як холодна закуска, в тому числі і до пива. Вкрай важливо їх не переварити, щоб хрящі не оголювалися. Можна варити вуха на маленькому вогні, щоб бульйон не кипів (і збільшити час варіння). Вуха згортають у рулет, замотують у плівку і кладуть під гніт у холодне місце. При варінні цього субпродукту виділяється колаген, що сприяє кращому скріпленню пластин рулета.
Складові:
2 свіжих свинячих вуха (близько 1 кг) 300 мл томатів у власному соку 1 морква 1 головка цибулі 4-5 зубчиків часнику 0,5 стручка свіжого перцю чилі 50 г меду 50 мл соєвого соусу оливкова олія
1. Вуха вимити, за допомогою пінцета видалити волосся. Варити з|із| цибулею, морквою, перцем, лавровим листом, гвоздикою і часником (2-3 зубчики) протягом 2 ч. 2. Приготувати соус. Дрібно порубати часник (2-3 зубчики), головку цибулі, перець чилі додати до смаку. 3. Обсмажити цибулю, часник та чилі на сковороді в невеликій кількості оливкової олії. Додати томати у власному соку (подрібнені або зі шматочками). 4. Влити соєвий соус, мед, випарувати до загусання. Соус повинен мати консистенцію рідкої сметани.
Читайте також: Холодна закуска
5. Відварені і вуха, що охолонули, нарізати будь-яким способом: можна соломкою, можна брусками. 6. Вуха полити соусом, подавати з картоплею. Щоб соус закріпився на м'ясі, блюдо можна поставити на 10 хв у духовку, розігріту до 180 °С.
