Страви грузинської кухні: приготування супу харчо з яловичини за класичним рецептом
Рецепт супу харчо прийшов до нас із Грузії. Традиційно він готується на основі яловичого м'яса і передбачає густий, наваристий та гострий бульйон з додаванням рису, спецій, часнику, горіхів та різних овочів.
Існує досить велика кількість рецептів супу харчо. Вони передбачають використання курячого м'яса, і яловичини, і баранини, і телятини, і навіть риби. Ми ж розглянемо рецепт традиційного харчо на основі яловичини та рису. Не дивлячись на велику кількість етапів приготування, готується вона легко і не вимагає особливих зусиль, пише storinka.com.ua . Результат вас приємно порадує – задоволені посмішки на обличчі домочадців та прохання про добавку гарантовані.
Класичний рецепт харчо із яловичини з рисом
Вам знадобиться:
- 600 г м'якоті яловичини
- 2 великі цибулини
- 6 столових ложок рису
- 100 г волоських горіхів
- 1 головка часнику
- 4 столові ложки соусу ткемалі
- 1 столова ложка томатної пасти
- 1 чайна ложка паприки
- 2 чайні ложки хмелі-сунелі
- 10 горошин перца
- 2 лаврові листи
- Зелень за смаком
- Сіль за смаком
- Гострий червоний перець за смаком
Приготування:
Яловичину помийте під проточною водою і обсушіть паперовими серветками. Наріжте її на шматки середніх розмірів. Залийте їх водою та поставте варитися на середньому вогні. Коли бульйон почне кипіти, ретельно знімайте з нього пінку, що утворилася. Зробіть вогонь менше та варіть м'ясо протягом 2 годин. Не допускайте сильного кипіння бульйону. Вода повинна лише трохи булькати.
Після закінчення часу процідіть бульйон через складену кілька разів марлю. Наріжте на тонкі півкільця цибулю і помістіть її в бульйон. Наріжте на невеликі шматочки яловичину, позбавте м'ясо кісток і знову покладіть його в бульйон.
Рис ретельно промийте та замочіть у теплій воді на 20 хвилин. Коли цибуля провариться, додайте до бульйону томатну пасту, соус ткемалі, трохи червоного перцю для пікантного смаку. Дайте супу залишити близько 5 хвилин і помістіть у нього рис. Варіть страву протягом 10-15 хвилин.
Тим часом розтлумачте за допомогою кухонної ступки волоські горіхи. Часник очистіть від лушпиння та подрібніть за допомогою преса. Додайте його до горіхів та розтирайте суміш до однорідності. Окремо потовчіть чорний перець горошком.
Додайте до бульйону горіхово-чесночну масу, паприку, хмелі-сунелі, перець та сіль за смаком. Коли суміш закипить, зменште вогонь і дайте страві поваритися близько 5 хвилин. Потім покладіть у суп лавровий лист і дрібно нарізану зелень. Знову дочекайтеся кипіння супу, зачекайте кілька хвилин і вимикайте вогонь. Накрийте кришкою каструлю і дайте супу настоятися 20 - 25 хвилин. Так він вийде наваристішим і ароматнішим. Подавайте на стіл із свіжою зеленню.
Смачного!
