Як приготувати курячий холодець? Тонкощі приготування та покроковий рецепт
У давнину холодець готували виключно з м'яса свинини, баранини чи телятини. Сьогодні мудрі та економні господині часто практикують приготування даної страви на основі бульйону та м'яса птиці, риби чи морепродуктів. Як же зварити смачний і правильний холодець із курки?
Як варити холодець з курки
Для холодця краще брати ті частини курки, які містять багато речовин, що желюють - ніжки, гомілки, крильця, шкіра, хрящі і кісточки. Крім того, порівняно зі свининою, холодець із курки необхідно варити вдвічі менше – не більше 3 годин, пише storinka.com.ua .
Коли хрящі стануть м'якими і легко відніматимуться від кісток, м'ясо вважається готовим і його можна виймати з бульйону. Для більшої пружності холодця та його швидкого застигання дозволяється вносити в бульйон трохи желатину.
Рецепт холодця з курки
Класичний рецепт холодця з курки
Вам знадобляться:
- Куряча тушка – 2 кг
- 0, 5 кг курячих гомілок
- 2 середні цибулини
- 2 морквини
- 3 лаврові листи
- 7 штук чорного перцю горошком
- 3 штуки запашного перцю
- Голівка часнику
Приготування:
Курячу тушку промийте під проточною водою та просушіть за допомогою паперового рушника. Розріжте її на 7 - 10 частин, додайте до неї гомілки, залийте водою на 7 см вище за рівень м'яса і починайте варити. Довівши рідину до кипіння, зробіть вогонь мінімальним. Не забувайте періодично знімати піну, що утворюється. Через 5 хвилин накрийте кришку посудину і варіть м'ясо 3 години.
Почистіть моркву, цибулю та часник. Через зазначений вище час додайте|добавляйте| цибулю і моркву в цілому вигляді в бульйон і продовжуйте варити страву ще півгодини. Потім дістаньте з посудини м'ясо, а в бульйон додайте лавровий лист, подрібнений через часник прес, перець запашний, перець горошком і сіль. Варіть бульйон ще півгодини.
Потім вимкніть вогонь, процідіть бульйон через дрібне сито в глибоку миску і остудіть до кімнатної температури. М'ясо розберіть на дрібні волокна, видаліть із нього кістки та хрящі. Відваріть яйця, наріжте їх на шматочки середніх розмірів або просто навпіл для красивішого виду холодця. Відварену моркву наріжте кільцями завтовшки 3 – 5 мм.
У ємності, де зберігатиметься холодець, розлийте бульйон, заповнюючи їх наполовину. Потім у кожну посудину покладіть моркву, куряче м'ясо, кілька листочків кінзи, шматочки вареного яйця і дайте рідині трохи загуснути (15 – 20 хвилин). Потім долити бульйон у посудини, щоб рідина була не вище ніж за 1 – 2 сантиметри від краю. Коли холодець повністю охолоне, перенесіть його в холодильник та зачекайте близько 7 годин. Через 10 годин він буде абсолютно щільним та насиченим.
