Як приготувати різотто? Принципи виготовлення страви + найкращі рецепти різотто з грибами
Різотто – традиційна італійська страва, яка готується на основі рису та бульйону з додаванням додаткових інгредієнтів на вибір – м'яса, риби, морепродуктів, овочів, грибів або навіть сухофруктів. Перед приготуванням страви зверніть увагу на кілька порад:
- Для приготування різотто найкраще використовувати такі види рису, як арборіо, падано, марателі.
- Попередньо не замочуйте рис у воді.
- Для приготування різотто найкраще підходить грибний, курячий або овочевий бульйони.
- Гриби можна використовувати як свіжі, так і сухі та заморожені.
- Як заправка використовуються біле сухе вино, вершковий соус або шафранна настойка.
- Перед варінням або гасінням рису обсмажте його на сковороді протягом декількох хвилин. Так він набуде характерного для різотто смаку і аромату.
- Вітається додавання спецій: прованських трав, паприки, шафрану, сушеного часнику та ін.
- Готувати різотто можна на сковороді, казані, сотейнику або в мультиварці.
- Подавайте на стіл гарячим, прикрашаючи тертим пармезаном та зеленню.
Рецепт класичного різотто з грибами
Вам знадобиться:
- 5,5 склянки курячого бульйону
- 360 г риса для ризотто
- 120 мл білого сухого вина
- 1 велика цибулина
- 30 г вершкового масла
- 150 г печериць
- 2 столові ложки оливкової олії
- 120 г пармезану
- 1 щіпка шафрану
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
Курячий бульйон поставте варитись і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і накрийте посудину кришкою. Цибулину та гриби наріжте на невеликі кубики і підсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте до суміші рис та заважайте страву протягом декількох хвилин. Додайте до них вино, шафран, додайте вогонь і варіть, поки рідина не вбереться в рис.
Потім додайте|добавляйте| до рису склянку бульйону і знову варіть блюдо до повного вбирання рідини в кашу. Посоліть, поперчіть до смаку, додайте масло і перетертий на крупній тертці пармезан. Перемішайте різотто та подавайте на стіл.
Рецепт різотто з грибами у вершковому соусі
Вам знадобляться:
- 1 склянка рису
- 300 г печериць
- 1 середня цибулина
- 3 зубчики часнику
- 150 мл 10% вершків
- 90 г пармезану
- Сіль, цукор
- Оливкова олія
- Зелень за смаком
- Насіння кмину, чебрецю та фенхелю по 1 щіпці
Приготування:
Наріжте цибулю на маленькі кубики, а гриби на тонкі платівки. Обсмажте їх на олії до золотистого кольору. Додайте до них подрібнений під пресом часник, рис, насіння кмину, чебрецю та фенхелю. Перемішайте інгредієнти і варіть на невеликому вогні доти, поки страва не набуде рум'яного відтінку.
Внесіть до нього окропу так, щоб вода покрила всю страву. Накрийте кришкою сковорідку і готуйте масу до напівготовності. Потім додайте до неї вершки, трохи води, солі, цукру та спецій за смаком. Посипте різотто тертим пармезаном, перемішайте і при подачі прикрасьте дрібно нарізаною стравою зеленню.
Storinka.com.ua бажає Вам приємного апетиту!
