Покроковий рецепт приготування холодця з яловичини
Холодець із яловичини
Холодець з яловичини – досить ситна, смачна та оригінальна страва. Хоча на готування витрачається чимало часу, сам процес приготування нескладний і не потребує глибоких знань у мистецтві кулінарії, пише storinka.com.ua .
Скільки варити холодець із яловичини?
Якщо на варіння холодця зі свинини в середньому йде 6 годин, то яловичині потрібно більше часу. Зазвичай воно становить 7 – 7,5 години.
У процесі варіння слідкуйте, щоб вогонь був не надто великим. Це може значно зменшити прозорість готового продукту. З тієї ж причини максимально знімайте пінку, що утворюється, або плівку під час кипіння страви.
Холодець з яловичини рецепт з фото покроково
Для приготування класичного холодця на основі яловичого м'яса вам знадобиться:
- 4 кг яловичини (з кістками та м'якоттю)
- 2 морквини
- 2 великі цибулини
- 8 зубчиків часнику
- 4 літри води
- 3 – 5 горошин чорного перцю
Приготування:
Ніжки помийте під проточною водою, очистіть щіткою від можливих ворсинок і нарізайте на кілька невеликих за розміром частин. Помістіть все м'ясо в глибоку каструлю і залийте водою так, щоб вона була вищою за рівень продуктів на кілька сантиметрів. Поставте блюдо на вогонь і дочекайтеся кипіння. Зніміть пінку, зменште вогонь, накрийте кришку посудину і варіть бульйон протягом 5 годин.
Через зазначений час додайте в каструлю очищені цілі цибулю та моркву, перець, зубчики часнику та лаврове листя. Варіть ще 2,5 години. За півгодини до готовності посоліть блюдо до смаку.
Дістаньте з каструлі м'ясо і дайте йому охолонути. Відокремте м'ясо від кісток і розділіть його на волокна руками або ножем. Поперчіть м'ясо, додайте до нього 3 зубчики часнику, подрібнених під пресом, і ретельно перемішайте продукти. Розкладіть м'ясо по тарілках.
Бульйон процідіть через тканину або складену в кілька разів марлю. Залийте їм м'ясо і надішліть страву в холодильник до повного застигання.
Дуже смачним виходить холодець на основі кількох видів м'яса . Так його смак виходить більш насиченим та незвичайним. Найбільш популярним є поєднання свинячого та яловичого м'яса. Для приготування такого холодця вам знадобляться:
- 2 кг свинини
- 500 г яловичини
- 1 велика цибулина
- 1 велика морква
- Лавровий лист
- Горошок перцю
- 7 – 9 зубчиків часнику
- 5 горошин перца
- 1 столова ложка солі
Приготування:
Промийте м'ясо під проточною водою та розріжте на невеликі шматки. Викладіть їх у глибоку каструлю, залийте 3 літрами води та поставте варитися. Як тільки бульйон почне закипати, зніміть з нього піну, що утворилася, і зменште величину вогню. Не допускайте сильного закипання суміші, щоб бульйон не вийшов занадто каламутним.
Очистіть від шкірки моркву та цибулю і додайте їх у блюдо. Накрийте посудину кришкою та варіть протягом 6 годин. Потім додайте до бульйону лавровий лист, сіль та спеції та варіть ще 1 годину.
Після закінчення часу дістаньте м'ясо з бульйону і дайте йому охолонути. Видаліть з нього кістки, хрящі, жирові прошарки та шкірку. Розділіть м'ясо на волокна руками або ножем. Часник подрібніть за допомогою преса та додайте до м'яса. Ретельно перемішайте інгредієнти та розкладіть їх по тарілках. За бажанням, можете додати у блюдо нарізану на кружечки або півкільця відварену в бульйоні моркву. Залийте в тарілки з м'ясом, проціджений через дрібне сито бульйон. Остудіть та відправте в холодильник до повного застигання.
Смачного!
