Рецепт приготування смачного холодця зі свинячого та яловичого м'яса
Холодець зі свинини та яловичини
Вважається, що найсмачніший холодець виходить із поєднання кількох видів м'яса. Зокрема, свинини та яловичини, пише storinka.com.ua . Розглянемо кілька варіантів приготування цієї страви.
Рецепт холодця зі свинини та яловичини
Для приготування класичного холодця на основі свинячого та яловичого м'яса знадобляться:
- 1,5 кг яловичого коліна
- 1 кг яловичого м'яса (м'яка частина)
- 800 г свинини (м'яка частина)
- 1 велика цибулина
- 1 велика морква
- 1,5 столові ложки солі
- 1 чайна ложка перцю горошком
- 2 лаврові листи
- 1 головка часнику
Приготування:
Промийте м'ясо під проточною водою та розріжте на невеликі шматки. Викладіть їх у глибоку каструлю, залийте 3 літрами води та поставте варитися. Як тільки бульйон почне закипати, зніміть з нього піну, що утворилася, і зменште величину вогню. Не допускайте сильного закипання суміші, щоб бульйон не вийшов занадто каламутним.
Очистіть від шкірки моркву та цибулю і додайте їх у блюдо. Накрийте посудину кришкою та варіть протягом 5 годин. Потім додайте до бульйону лавровий лист, сіль та спеції та варіть ще 1 годину.
Після закінчення часу дістаньте м'ясо з бульйону і дайте йому охолонути. Видаліть з нього кістки, хрящі, жирові прошарки та шкірку. Розділіть м'ясо на волокна руками або ножем. Часник подрібніть за допомогою преса та додайте до м'яса. Ретельно перемішайте інгредієнти та розкладіть їх по тарілках. За бажанням, можете додати у блюдо нарізану на кружечки або півкільця відварену в бульйоні моркву. Залийте в тарілки з м'ясом, проціджений через дрібне сито бульйон. Остудіть та відправте в холодильник до повного застигання.
Святковий холодець зі свининою та яловичиною
Для приготування страви вам знадобиться:
- 2 свинячі ноги
- 1 свиняча гомілка
- 1 кг яловичини
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 головка часнику
- 1 корінь петрушки
- Перець, лавровий лист, сіль за смаком
Приготування:
Промийте м'ясо під проточною водою. Ретельно очистіть ноги та гомілки від щетини за допомогою спеціальної щітки. Розріжте свинячі ноги навпіл уздовж, потім упоперек. Гомілка також наріжте на кілька невеликих частин. Вимочіть все м'ясо у холодній воді 2 – 3 години. Потім знову помийте, викладіть у глибоку каструлю і залийте водою так, щоб її рівень був на 5 – 7 сантиметрів вище за рівень м'яса. Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння, періодично знімаючи пінку, що утворилася. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть бульйон протягом 5 годин. У жодному разі не вносите в каструлю холодну воду.
Після закінчення часу додайте до м'ясного бульйону перець, сіль, лавровий лист, очищену цілу моркву, цибулю та корінь петрушки. Накрийте кришкою каструлю і варіть ще півтори години.
Потім зніміть блюдо з вогню. Дістаньте м'ясо і охолодіть його на друшляку. Наріжте на невеликі кубики, прибравши зайвий жир, шкірку, кістки та хрящі. Розкладіть м'ясо по гарним тарілкам, додайте до нього нарізану на кубики моркву та зелень петрушки для прикраси.
До бульйону додайте подрібнений під пресом часник, сіль та перець. Дайте йому постояти півгодини і потім процідіть через тканину або складену в кілька разів марлю. Через 15 хвилин зніміть з поверхні бульйону жир, що накопичився. Рідину, що залишилася, розлийте по посудинах з м'ясом і помістіть в холодильник до повного застигання.
Смачного!
