Як правильно подати сирну тарілку?
Для складання сирної тарілки слід вибирати невелику кількість сортів сиру, які можна вибрати на сайті https://procheese.ua/ua/, правильніше буде п'ять чи сім. Композиція буде тим пікантнішою на смак, чим різноманітніше вибрані сири. Можна взяти тверді, витримані кілька місяців і м'які, зовсім молоді. Подавати сири, не знімаючи скоринки, і нарізати безпосередньо перед вживанням. Починати дегустацію треба з молодих, потім переходити до нейтральних сирів та закінчувати гострими. Причина такого підходу у тому, щоб у процесі випробування смак не забивався. До сирної тарілки прийнято подавати трохи хліба та вина. Особливості вибору вина такі: до молодих сирів підійде біле вино бажано з фруктовим смаком, наприклад, совіньйон або рислінг. А якщо сир витриманий і м'який на кшталт камамбера, то до нього підійде біле напівсолодке вино або шардоні.
Пробуємо сир
В одній лише Франції відомо понад 400 видів сиру – всіх не перепробувати за все життя. Можна продегустувати найвідоміші обравши їх на сайті procheese.ua/ru/katalog .
Моцарелла (Mozzarella). Італійський свіжий сир розсолу. Делікатесний смак моцарели ідеально поєднується зі стиглими томатами та базиліком у класичній італійській страві капрезі. Сир використовують також для піци. Гордість італійських сироробів - моцарелла з молока буйвола.
Емменталь (Emmentaler). Знаменитий швейцарський сир, який зріє у печерах зі спеціальним мікрокліматом 14 місяців. Має щільне сирне тісто з апетитними великими дірками. Цей сир все ще виробляють стародавнім способом у маленьких гірських шале. Кожне шале робить трохи більше 10 головок эмменталя щодня.
Камамбер (Camambert). Знаменитий французький сир, який заслужив особливу повагу у поціновувачів. Сир «Левове серце» - справжнісінький камамбер з Нормандії, батьківщини цього шедевру гастронома.
Сент Аґюр (Sant Agur). Відмінний блакитний сир, виготовлений за технологією знаменитого рокфору, але не з овечого молока, а з коров'ячого. За рахунок цього сир набуває особливої індивідуальності - надзвичайно ніжний і одночасно пікантний смак з вираженим гоструватим післясмаком. Сири з блакитною пліснявою часто становлять основу витончених кремів-соусів для пасти чи м'яса. Сент Агюр можна додати в салат, особливо добре сир поєднується з фруктами, наприклад, із солодкою грушею.
Рокфор (Roquefort). Знаменитий на весь світ рокфор виробляють із овечого молока. При виробництві в сирну масу вносять культуру хлібної плісняви - рокфорті пеніцилінум. Сир визріває у вапняних печерах приблизно три місяці на дубових піддонах, набуваючи мереживної структури та унікального насиченого смаку та аромату.
Золота каблучка (Chamois d'Or). Належить до сімейства ніжних сирів. Щільна і водночас тануча структура сиру гармонує з оксамитовою скоринкою, має м'який вершковий смак з легкою кислинкою. Золота сарна подобається і дорослим, і дітям. Сир відрізняє досить високий вміст кальцію.
Сирна тарілка за традицією прикрашається сухофруктами, горіхами чи виноградом. Можна покласти між ними листочки м'яти.
