Полюбить навіть дитина: 5 рецептів найсмачніших страв з броколі

Всі знають, що броколі – це суперфуд. Але не всі навчилися любити його.

Виходить то занадто жорстко, то занадто м'яко, а то й зовсім несмачно. «Летидор» вирішив реабілітувати брокколі у ваших очах.

У кулінарних книгах видавництва «ХлібСоль» ми знайшли рецепти найпростіших, але неймовірно смачних страв із броколі. Готові посперечатися, ваша сім'я (особливо діти!) змінить своє ставлення до капусти.

Зелений крем-суп з питою

Вам знадобиться:

Для супу:

• свіжа брокколі - 150 г
• свіжа цвітна капуста - 150 г
• рослинна олія - ​​40 мл
• кабачки — 200 г
• стрілки зеленої цибулі - 2 шт.
• шпинат - 50 г
• вершки (20% жирності) - 100 мл
• сіль та мелений чорний перець - за смаком

Для пиття:

• шинка - 100 г
• сир - 100 г
• червоний базилік - 15 г
• пиріг — 4 шт
• часникова олія - ​​20 мл
• листочки орегано - для подачі

Як готувати:

1. Попередньо закип'ятіть воду. Качан броколі і цвітної капусти дрібно порубайте. Спочатку обсмажте на олії в розігрітій каструлі качан, так як вони твердіше і готуються довше, ніж суцвіття (нам важливо ще й зберегти яскравий колір супу).
2. Кабачок наріжте крупніше і додайте до качан. Через 3 хвилини додайте до овочів дрібно нарізану білу частину зеленої цибулі та обсмажте протягом 1 хвилини.
3. Залийте овочі окропом, накрийте кришкою та прогрійте на повільному вогні 5 хвилин. У цей час броколі та цвітну капусту порубайте на суцвіття. Стебла зеленої цибулі крупно наріжте. Додайте суп суцвіття капусти. Якщо суп виходить занадто густим, підлийте ще окропу.

4. Залишіть суп на вогні і приступіть до приготування коржів.

5. Шинку та сир натріть на великій тертці. Нарвіть руками базилік і перемішайте з сиром і шинкою.

6. Щоб начинити пити, їх потрібно розкрити. Це буде легко зробити після теплового впливу на коржики.

   Коли пити нагріються, відріжте невеликий край, щоб вийшла «кишенька».

7. Покладіть начинку всередину коржів і рівномірно розподіліть. Обсмажте пити з обох боків на сковороді без використання олії. Коржики трохи підсохнуть, а сир розплавиться.

8. Коли пити готові, можна продовжити приготування супу. Влийте вершки, доведіть суп до кипіння та додайте листя шпинату. Якщо ви варите суп не для тривалого зберігання, до кипіння доводити не обов'язково. Посоліть, поперчіть і покладете в суп нарізану зелену цибулю. Через 1 хвилину зніміть з вогню та пробийте овочі блендером.

9. Перед подачею суп у тарілці полийте олією і прикрасьте листками орегано.

Суп з овочами

Якщо ви більше любите супи традиційні, а не пюре, ця варіація італійського мінестроні вам точно припаде до смаку. 

Вам знадобиться:

• курячий бульйон - 1 літр
• морква – 1 шт.
• картопля - 2 шт.
• селера - 1 стебло
• болгарський перець - 1 шт.
• броколі - 4 суцвіття
• цибуля - 1⁄2 головки
• песто - 1 ст.

Як готувати:

1. Усі овочі наріжте дрібними кубиками.
2. Брокколі розділіть на дрібні суцвіття, ніжки наріжте.
3. Викладіть їх у киплячий бульйон, варіть 5-7 хвилин до готовності моркви.
4. Перед подачею додайте в тарілку із супом соус песто.

Омлет з брокколі, бринзою та чері

Просто омлет – це нудно, просто броколі – не вражаюче. А якщо поєднати ці інгредієнти з бринзою та помідорами, вийде страва як від модного шеф-кухаря. 

Вам знадобиться (на форму 24 см):

Для омлету:

• яйце - 4 шт.
• молоко (3,2% жирності) - 200 мл
• вершки (33% жирності) - 150 мл
• сіль/перець - за смаком

Для начинки:

• брокколі - 100 г
• чері - 100 г

бринза - 60 г

Для змащування форми:

• оливкова олія

Як готувати:

1. Яйця добре перемішайте із сіллю та перцем (не збивайте), додайте молоко та вершки — перемішайте.

2. Форму змастіть оливковою олією, вилийте омлет, зверху викладіть нашу начинку - просто шматочки - сиру броколі, чері та бринзу.

   Читайте также: Спагетті з броколі, сиром проволоне та анчоусами

3. Випікайте при 180 С 25 хвилин. Якщо знаєте, що духовка дуже припікає, можна приготувати під фольгою.

4. Готовий омлет змастіть розтопленим вершковим маслом.

Ледачий киш з брокколі

Мабуть, на світі немає людини, яка б не любила киш. Щоправда, возитися з ним люблять далеко не всі. Вихід є - приготуйте заливний пиріг а-ля киш із сиром та броколі. 

Вам знадобиться:

• яйце - 4 шт.
• твердий сир - 100 г
• моцарела - 100 г
• пшеничне борошно - 2-3 ст. л.
• молода броколі (тільки суцвіття) - 200-300 г
• вершки (33% жирності) - 150 мл
• молоко — 150 мл
• мускатний горіх - щіпка
• мелений чорний перець - за смаком
• сіль за смаком
• розпушувач - 1 ч. л.
• вершкове масло для змащування форми - небагато

Як готувати:

1. Брокколі розділіть на невеликі суцвіття. Весь сир натріть на середній тертці.
2. У мисці змішайте вершки та молоко, додайте сир, яйця та борошно з розпушувачем.
3. Приправте суміш мускатним горіхом, посоліть і поперчіть, перемішайте добре.
4. Розігрійте духовку до 190 °С.
5. Змастіть форму вершковим маслом. Викладіть броколі у форму та залийте приготованим тестом. Випікайте 40-60 хвилин|мінути|. Подавайте киш остиглим.

Курячі грудки з брокколі і манго

Вечеря має бути невинною для фігури, але в той же час ситною. Цією стравою цілком можна вбити двох зайців, упевнений Віталій Істомін, автор книги «Ненудна їжа». 

Вам знадобиться (на 1 порцію):

• грудка куряча - 200 г
• вода для розсолу - 1 л
• брокколі - 120 г
• соус - 50 г
• манго - 50 г
• олія рослинна - 5 мл
• Насіння кунжуту — 2 ч. л. л.
• кінза - 1 невеликий пучок для подачі
• сіль для розсолу - 2 щіпки
• перець чорний мелений - щіпка

Для соусу (на 3-4 порції):

• сир тофу - 120 г
• перець чилі свіжий - 1/4 стручка
• кінза - 1 невеликий пучок
• цибуля червона - 1 цибулина
• соус соєвий - 50 мл
• сік 1/2 лимона
• цукор очеретяний - 1 1/2 ст. л.
• імбир - 5 г
• кунжутне масло - 5 мл
• соус чилі солодкий - 1 ст. л.

Як готувати:

1. Зробіть розсіл із води та солі, курячу грудку помістіть у розсіл на 20 хвилин. Дістаньте, промийте, просушіть серветкою і смажте на олії і повільному вогні 12-13 хвилин, періодично перевертаючи. Наприкінці поперчіть.

2. У киплячій солоній воді протягом півтори хвилини відваріть суцвіття свіжої броколі, відкиньте на друшляк, суцвіття обсмажте без олії на грилі або на сковороді протягом 2 хвилин, перевертаючи кожні 30 секунд. Наріжте солодке тайське манго кубиками по 1,5 див.

3. У центр тарілки викладіть 2 ст. л. соусу. На соус з одного краю тарілки викладіть обсмажені суцвіття броколі та нарізану тонкими скибочками курячу грудку. Полийте соусом, що залишився, і прикрасьте кубиками манго і листочками кінзи. Посипте кунжутом.