Лікар попередила про небезпеку деяких видів олії
Теоретично для смаження можна використовувати будь-яку олію, але на практиці результат сильно відрізнятиметься в залежності від того, чим ми полили сковорідку, попередила лікар-дієтолог, член спілки нутриціологів, дієтологів та фахівців харчової індустрії Олександра Разаренова. Якщо вибрати непридатний варіант, це вплине не лише на смак страви, а й на її хімічний склад, пояснила вона. Зокрема, використання невідповідної олії для смаження підвищує ризик розвитку онкологічних захворювань, вважає лікар.
"Якщо в процесі підсмажування ви використовуєте олію, непристосовану до високих температур, замість корисного продукту в результаті ви отримуєте страву, що містить велику кількість вільних радикалів (частки, які утворюються в результаті хімічної реакції між олією та киснем, – ред.). Вони підтримують запальні процеси, що призводять до дегенеративних змін і генетичних порушень в організмі, а також мають канцерогенні властивості, що створює серйозну загрозу здоров'ю», – пояснила Олександра Разаренова.
Вибираючи масло для смаження, потрібно звертати увагу на його склад і точку димлення – на ту температуру, за якої воно починає димитися на сковорідці, а отже, стає токсичним, продовжила лікарка.
"Для смаження необхідно вибирати ті масла, які мають високу точку димлення, мінімальну кількість поліненасичених жирних кислот, не більше 15%, і максимальний вміст насичених жирних кислот. Зазвичай цим вимогам відповідають рафіновані олії або насичені жири тваринного походження. Вони краще підходять для приготування їжі. при високих температурах, оскільки виявляють високу стійкість до нагрівання. Рослинні нерафіновані олії не варто застосовувати для смаження продуктів", – порадила Олександра Разаренова.
