Чим лосось відрізняється від сьомги? Користь риби та рецепти з неї
Що являє собою сімейство лососеві
Лосось — збірна назва риб із сімейства лососеві, яка поділяється на два роди: тихоокеанський та атлантичний. До першого належать риби, яких виловлюють біля берегів Сахаліну, Камчатки, Хабаровського та Приморського краю.
Читайте також: Сьомга на грилі
Тихоокеанські лососеві - це кілька видів червоної риби, в тому числі:
-
залишати;
-
нерка;
-
кіюч;
-
чавича;
-
горбуша.
Вони живуть за умов дикої природи у водах Тихого океану. Вважаються найкориснішими та смачними.
До якого сімейства належить сьомга
Вона належить до того ж сімейства лососеві, але до його атлантичного роду. Семгу часто називають атлантичним лососем, через що виникла плутанина з класифікацією цієї червоної риби. На відміну тихоокеанських «побратимів» вона мало зустрічається у природних умовах. Тому в магазинах зазвичай продається штучно вирощена сьомга. Її розводять на спеціальних фермах із використанням кормів, які дозволяють рибі швидше рости.
Тому не зовсім коректно запитувати, що жирніше — лосось чи сьомга. Можна лише порівнювати сьомгу з іншими представниками сімейства лососевих, наприклад, з кетою, горбушею або фореллю. Розкажемо, у чому різниця між цими рибами, чим вони корисні та як їх готувати.
Сьомга
Атлантичний лосось більший за більшість представників сімейства. Деякі екземпляри досягають півтораметрової довжини та важать кілька десятків кілограмів. У риби жирна та смачна м'якоть яскраво-рожевого кольору та невелика кількість кісток.
Відрізнити атлантичного лосося від родичів допоможуть такі ознаки:
-
велика луска;
-
тіло витягнутої форми;
-
сріблястий колір та відсутність смуг;
-
загострена голова середніх розмірів.
Головна відмінність від інших лососевих - високий вміст жиру (до 15%). Більш жирними будуть особини, яких виростили у штучних умовах.
Менш калорійним і кориснішим вважається дикий атлантичний лосось, який виріс у природному середовищі і харчувався планктоном, водоростями та кілем. Однак така риба коштує дорожче та рідко зустрічається у продажу.
Популярність сьомги багато в чому пояснюється чудовим смаком та простотою приготування. Її практично неможливо зіпсувати. Рибу запікають у духовці та на грилі, солять, роблять з нею супи та роли, салати та закуски.
Що приготувати
Наприклад, можна зробити тости. Це ідеальна закуска на святковий стіл. Основа страви - слабосолона сьомга. Для тостів знадобиться цільнозерновий хліб, який попередньо підсушують. На скибочки хліба укладають рибу та змішану з сирним сиром м'якоть авокадо, прикрашають свіжою зеленню.
Залишати
Кета – не найбільший представник сімейства лососевих. Довжина тушки у цієї риби може досягати одного-півтора метрів, а вага - 15 кг. Має яскраво-червоне м'ясо з невеликою кількістю жиру, яке вважається дієтичним. М'якуш містить високоякісний легкозасвоюваний білок і цілий спектр корисних речовин:
-
кислоти омега-3 та омега-6;
-
вітаміни А, С, Е та РР;
-
макроелементи калій, кальцій, фосфор;
-
мікроелементи цинк, сірку, залізо.
При правильному приготуванні м'якоть кети виходить смачною та ніжною та повністю зберігає поживну цінність. З кети часто роблять супи та заливне. Добре підходить для засолювання, а от смажити чи коптити її не варто.
Що приготувати
Запечена в духовці кета вийде соковитою та ароматною. Попередньо рибу витримують у пряному маринаді з вершкового чи оливкової олії, лимонного соку, смаженої цибулі-шалоту, паприки та розмарину. Запікають у духовці за температури 180℃.
Горбуша
Горбуша - один із наймініатюрніших видів сімейства лососевих. Довжина її тушки рідко перевищує 40 см, а вага – 2 кг. Невеликі розміри не відбиваються на смак риби, у цьому відношенні вона не відрізняється від більших і найдорожчих «родичів».
Ніжно-рожеве м'ясо горбуші містить:
-
кислоти омега-3 та омега-6;
-
вітаміни A, D, E та групи B;
-
макроелементи калій, кальцій, фосфор, сірку;
Мікроелементи залізо, цинк, магній.
За вмістом корисних кислот горбуша – чемпіон серед лососевих. Кислоти омега-3 та омега-6 знижують рівень «поганого» холестерину, зміцнюють імунітет, покращують роботу печінки та серцево-судинної системи.
Найчастіше горбушу використовують для приготування перших страв, запікають, коптять та солять. Найкорисніше малосольна риба, в якій повністю зберігаються природні нутрієнти.
Що приготувати
Фаршировані рибою яйця - оригінальна закуска для святкового та повсякденного столу. Начинку роблять із слабосоленої горбуші, варених яєчних жовтків та діжонської гірчиці. Пікантною начинкою заповнюють половинки варених яєць. Для красивої подачі блюдо прикрашають зеленню, половинками помідорів чері тонко нарізаними огірками.
Форель
Морську та прісноводну форель вирощують на рибоводних фермах та ловлять у природних умовах. Дикі та штучно вирощені види форелі схожі між собою. Вага більшості екземплярів становить 300-500 г, а довжина – 35 см.
У форелі витягнуте та сплюснене з боків тіло і невелика голова усіченої форми. Її легко відрізнити від інших лососевих за чорними, червоними або коричневими плямками на поверхні тулуба. Виняток – райдужна форель, у якої на боці є смужка, яка переливається всіма кольорами веселки.
М'якуш форелі містить:
-
кислоти омега-3 та омега-6;
-
вітаміни A, E, D та групи B;
-
амінокислоти;
-
цинк, селен, магній та інші мікро- та макроелементи.
Колір м'якоті варіює від білого до червоного. У продажу частіше зустрічається штучно вирощена риба, яка має білу м'якоть з рожевим відливом. Неповторний смак та соковитість м'яса надають міжм'язові прошарки жиру.
Ніжне м'ясо форелі використовують для приготування різних страв. Найчастіше з неї роблять юшку або смажать на грилі. Зі свіжої риби готують суші та інші страви японської кухні. Слабосолену форель подають як закуску або включають до складу салатів та бутербродів.
Що приготувати
Для цього страви знадобляться стейки форелі із щільною та пружною м'якоттю. Їх маринують у суміші оливкової олії та лимонного соку. Потім протягом кількох хвилин обсмажують на сковороді, а потім заливають густим соусом із вершків, борошна та спецій. Чудова страва для вечері в сімейному колі.
Почитати ще:
