Як приготувати шоколадний торт? Секрети та хитрощі для дому
Читайте також: Покроковий рецепт приготування Празького торта
Який рецепт вибрати
Для початку варто визначитися із рецептом. Це не так просто, як може здатися - варіантів існує безліч: знаменита "Прага", американський брауні і австрійський "Захер", "Чорний ліс", трюфельний десерт, а ще - безліч різних бісквітів з шоколадом, рецептура яких залежить тільки від кухаря фантазії.
Щоб не загубитися в такому розмаїтті, орієнтуйтесь на склад та складність страви. І не бійтеся експериментувати з інгредієнтами для прошарку та начинки: при дотриманні правильних пропорцій зіпсувати гарний шоколад фруктами, горіхами або вершковим кремом навряд чи вийде.
Яке обладнання знадобиться
Перед початком приготування варто провести ревізію на кухні, адже кондитерська справа вимагає спеціального обладнання, без якого буде складно. На щастя, всі необхідні девайси зараз можна легко знайти у господарському відділі будь-якого великого супермаркету, а за бажання навіть зробити самостійно з підручних матеріалів. Отже, вам знадобляться:
-
Борошно сито. Простий, але дуже потрібний інструмент, який не тільки наситить борошно киснем у процесі просіювання, але і не дозволить його крупним грудочкам зіпсувати ваше тісто.
-
Кондитерський шприц чи рукав. Потрібний для прикрашання страви кремом або іншими схожими консистенцією продуктами. Легко виготовляється з паперу, тканини або щільного целофанового пакета.
-
Кухонні ваги. Для десертів, у яких грамування має вирішальне значення.
-
Міксер. Без нього замісити тісто або швидко збити крем білковий буде проблематично. Але якщо хочете відчути себе кондитером старої школи, можна обійтися звичайним віночком.
Ще одна бажана умова для гарної випічки — потужна і сучасна духова шафа з різними режимами роботи. Якщо шарлотку або інший простий пиріг можна приготувати в духовці, що залишилася ще з радянських часів, то у випадку зі складними десертами з шоколадом це буде проблематично.
Як зробити глазур
Рецепт більшості шоколадних тортів передбачає покриття страви шаром глазурі або розтопленого на водяній бані шоколаду. І те, і інше можна швидко і без особливих зусиль приготувати за допомогою сотейника і каструлі.
Для класичного способу приготування глазурі потрібно лише 4 інгредієнти:
-
какао-порошок;
-
цукор;
-
молоко;
-
вершкове масло.
Все це потрібно довести до кипіння на повільному вогні безперервно помішуючи. Як тільки маса стане однорідною і набуде тягучої текстури, вогонь можна вимикати — ваша глазур готова. Не забувайте стежити за консистенцією: якщо потрібно зробити густіше, в процесі нагрівання додайте збитий яєчний жовток або крохмаль, якщо маса вийшла занадто густою - влийте ще трохи молока.
Готувати глазур можна в сотейнику з товстим дном, але щоб гарантовано уникнути підгоряння, краще використовувати водяну баню. Для цього закип'ятіть воду у великій каструлі та нагрівайте сотейник над парою. Пам'ятайте, що його дно не повинно торкатися поверхні води.
Також водяна баня чудово підійде, щоб розтопити шоколад для прикраси. Головне — вибирати лише якісні сорти із високим відсотком вмісту какао. Соєвих компонентів, горіхів чи родзинок у складі бути не повинно. Ідеальний варіант – класичний гіркий.
Чим доповнити десерт
Найшвидше і найпростіше готується шоколадний бісквіт. Рецепт можна легко модифікувати під свої смаки, доповнивши коржі вершковим кремом, свіжими фруктами та ягодами. Відмінно підійдуть банан, апельсин, полуниця, малина та вишня.
Добре будуть поєднуватися з шоколадом та горіхами. Вибирайте мигдаль або грецьку - це гарантовано смачно. Подрібнені горіхи не тільки відтінять насичений смак страви, але й дадуть йому незвичайну текстуру у поєднанні з ніжним кремом та твердими коржами. Можна прикрасити тортик свіжою м'ятою.
