Названий продукт, яким можна отруїтися при неправильному приготуванні
Вогкі боби містять шкідливий білок фазин.
За даними Федерального інституту оцінки ризиків (BfR), у 2020 році з отруєнням зеленою квасолею було зафіксовано більше людей, ніж зазвичай. Центри токсикологічного контролю повідомили про надзвичайно високі звіти. Федеральний інститут підозрює спричинене пандемією зміну харчової поведінки у приватних домогосподарствах як причину цього збільшення. Багато людей, здається, не знають, що стручкові боби не можна їсти сирими. Навіть ніжного пропарювання на пару часто недостатньо, щоб розщепити шкідливі білки .
«На відміну від багатьох інших видів овочів, квасоля не можна їсти сирою», - пояснює президент BfR професор доктор Андреас Хенсель.
Тому що сирі боби містять білок фазін, який навіть у малих дозах шкідливий здоров'ю людини. Однак за досить високих температур він руйнується, після чого боби можна вживати в їжу.
"Якщо боби варити хоча б десять хвилин, білок значною мірою руйнується", - пояснює експерт з харчування Хайдрун Шуберт у звіті Баварського центру споживачів.
Таким чином, повністю приготовлена стручкова квасоля не становить загрози для людини. Але вода, у якій варилися боби, також могла містити значну кількість фазину. Тому воду не можна більше використовувати для будь-яких інших цілей.
Ознаки отруєння фазином
Фазин токсичний для людей, тому що білок змушує червоні кров'яні тільця злипатися, що перешкоджає транспортуванню кисню в крові. Це може виявлятися головними болями та шлунково-кишковими розладами, такими як біль у животі та нудота. У важких випадках може виникнути кривавий пронос, жар та падіння артеріального тиску. Перші симптоми зазвичай з'являються через дві-три години після вживання квасолі. Ступінь тяжкості варіюється від людини до людини і залежить, серед іншого, від маси тіла, тому діти особливо схильні до ризику.
Почитати ще:
