Чи небезпечні суші для здоров'я розповіли вчені
Необхідно дотримуватися помірності при вживанні цієї страви.
З початку 21 століття споживання суші значно побільшало, як і кількість ресторанів, де подають суші. Хоча рибу часто рекомендують вживати через її високу поживну цінність, споживання також може сприяти впливу шкідливих речовин. Ще один важливий компонент суші – рис. Рис з низьким вмістом жиру і містить багато важливих поживних речовин та клітковини. Але рис також може бути забруднений такими забруднювачами, як миш'як.
Тому дослідники з TecnATox (Центр екологічних, харчових та токсикологічних технологій) досліджували присутність у суші миш'яку та різних важких металів. Експерти проаналізували концентрації різних токсичних елементів (кадмій, нікель, свинець, ртуть, неорганічний миш'як і метилртуть) у сотні шматочків суші, особливо в сашими (сира риба), маки (роли з морських водоростей з рисом, сирою рибою та ін.) та нігірі (Рисові кульки з рибою або морепродуктами).
Потім було розраховано дієтичну дію всіх цих забруднювачів у різних групах населення (маленькі діти, підлітки та дорослі). Потім дослідники оцінили ризики для здоров'я, пов'язані із забруднювачами.
Результати дослідження показують значно вищу концентрацію неорганічного миш'яку в маках та нігірі порівняно з сашими. Це відкриття пов'язане з рисом, що міститься в ньому. Крім того, у суші були виявлені вищі рівні ртуті та метилртуті, коли вони містили тунець. Дослідники повідомляють, що це відбувається через так звану біоакумуляцію та біомагніфікацію цього металу.
Дослідницька група спробувала з'ясувати, як споживання суші впливає різні групи населення. Для цього досліджували середнє споживання восьми шматочків суші дорослими та підлітками та середнє споживання трьох шматочків суші маленькими дітьми. Експерти виявили підвищений вплив нікелю та свинцю, який, однак, залишався в межах зазначених безпечних значень.
"Найтривожніший результат стосується метилртуті, дуже нейротоксичної сполуки з передбачуваним впливом 0,242 мкг на кг ваги тіла підлітків, що перевищує денну безпечну межу, встановлену Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA)", - повідомляє автор дослідження Монтсе Маркес.
Крім того, розраховані значення впливу на дорослих та немовлят вказують на відносно високе споживання метилртуті. Однак це було не так високо, як у підлітків.
Оскільки вживання суші має поживну цінність, вчені радять не цуратися суші, попри результати. Однак необхідно дотримуватися помірності, щоб звести до мінімуму всмоктування деяких харчових токсинів.
Почитати ще:
