Ромова баба
Чудова, ніжна, соковита випічка з родзинками, ромовим сиропом та цукровою шапочкою.
Найголовніше в ромовій бабі чесна, якісна насиченість сиропом. Булочки хочеться ковтати одним махом, не запиваючи, такі вони соковиті.
складові
Для опари:
- 210 г борошна,
- 150 мл води,
- 5 г сухих дріжджів.
Для тіста:
вся опара,
200 г борошна,
100 г розм'якшеного вершкового масла кімнатної,
100 г цукру,
85 г курячого яйця,
1/4 ч.л. солі,
1 пакетик ванільного цукру,
60 г родзинок|ізюму|,
1 яйце+1ст.л. води.
Для сиропу:
200 г цукру,
300 мл води,
3 ст. рому.
Для цукрової глазурі:
300 г цукрової пудри,
6 ст. гарячої води (4 одразу + 2 за потребою).
Повинно вийти приблизно 25 маленьких булочок вагою трохи більше 30 г. Форми для випічки 3 см денце - 7 см верх - 2,5 см висота. Такі малюки шикарно просочуються сиропом на всю глибину на відміну великих важких булок. Не промокають, а саме вбирають легку вологість та аромат.
У класичному варіанті покриття ромової баби використовується цукрова помадка. Але цей рецепт передбачає експрес метод глазурі, який ні на вигляд, ні на смак не псує булочки. Якщо, звичайно, у вас море вільного часу та бажання повозитись на кухні, можете зробити і класичну помадку.
Рецепт приготування ромової баби
- Готуємо опару. Якщо дріжджі інстантні (розчинні), то змішуємо їх з борошном, що просіює, заливаємо теплою (приблизно 38 градусів С) водою і замішуємо опару. Якщо дріжджі просто активні, то теплої воді розмішуємо чайну ложку цукру від загальної кількості на тісто і розчиняємо дріжджі. Чекаємо до утворення шапочки хвилин 15.
- Потім просіюємо туди муку|борошно| і замішуємо опару. Опару округляємо в кулю, накриваємо кришкою або плівкою не натяг і залишаємо бродити на 3-4 години в теплому місці без протягів. Опара готова, коли після підйому просідатиме в центрі, приблизно через 3,5 години.
- Готуємо тісто. Заливаємо родзинки окропом і залишаємо на 20 хвилин для розм'якшення. Зливаємо воду, ретельно просушуємо родзинки на паперових рушниках.
- Збовтуємо яйця з цукром, ванільним цукром та сіллю.
- Додаємо суміш до готової опари та перемішуємо.
- Потім просіюємо туди борошно і замішуємо тісто.
- Вводимо невеликими порціями олію. Спочатку тісто буде просто жирним, обмазаним маслом, немов окремо від нього. Потім поступово в процесі вимішування воно ставатиме все більш і більш гладким і шовковистим, зовсім не жирним, податливим і все краще відходитиме від столу, на якому вимішуємо, і рук або стінок чаші в міксері. Можна замішувати в комбайні 7 хвилин орієнтовно вже після того, як введені всі 100 г масла.
- У готове тісто втручаємо родзинки.
- Підкочуємо тісто в кулю, стягнувши краї по колу до центру, і укладаємо отриманим швом донизу в миску. Накриваємо зверху і забираємо на 1 годину в холодильник.
- Через годину тісто обминаємо на столі (без борошна) або мисці протягом хвилини, знову підтягуємо в кулю, знову накриваємо і прибираємо в холодильник на 1,5 години.
- Робимо ромову бабу. Готове тісто ділимо на потрібну кількість рівних частин. 30-35 г - це ідеальний розмір ромової баби. Шматочки підтягуємо в кульки і укладаємо швом вниз у формочки, злегка змащені олією. Кульку у формі потрібно злегка приплюснути і рівно розподілити. Накриваємо тонким рушником і залишаємо в теплі на вистоювання на 1,5 - 2 години. Вони мають збільшитися приблизно 2,5 разу.
- Безпосередньо перед випіканням дуже акуратно змащуємо булочки м'яким пензликом сумішшю з яйця та води.
- Випічка. Випікаємо до рум'яного кольору при 190 градусах С. На булочки вказаного розміру 30-35 г йде буквально 10 хвилин. Інша духовка, інший розмір дадуть трохи інший час, тому не прив'язуйтесь до нього, зарум'янилися, позолотилися – виймаємо. Булочки настільки ніжні, що навіть крапельку скоринка, що підгоріла, їм не личить, навіть якщо всередині все гаразд.
- Виймаємо, чекаємо кілька хвилин і акуратно перевертаємо. Трохи трясемо форму і булочки вискакують. Остуджуємо їх вузькою стороною вниз. Коли вони зовсім охолонули, перекладаємо в контейнер із кришкою в один шар, щоб не пом'яти і залишаємо на 6-8 годин. Тісто має вистоятись, тоді воно трохи змінює текстуру і при просочуванні не розмокає і не розвалюється.
- Просочення. Сироп варимо безпосередньо перед тим, як просочуватимемо, з тим розрахунком, щоб він встиг охолонути до теплого. Цукор та воду змішуємо та нагріваємо до повного розчинення цукру. Доводимо до кипіння.
- Знімаємо з вогню та вливаємо ром. Даємо сиропу охолонути до стану відчутного приємного тепла.
Місткість з сиропом повинна бути такою, щоб булочки у висоті занурювалися туди не з головою, але ґрунтовно, майже на всю висоту. Вистійні жінки проколюємо з тонкого боку зубочисткою або тонким щупом для тесту на всю глибину, не пошкоджуючи наскрізь. Занурюємося проколотим кінцем у сироп, занурюючи майже повністю на 10 секунд. Виймаємо і ставимо проколотим кінцем нагору. Чекаємо на 5 хвилин.
Ромові баби готові. Можна пити чай. Смачного!
Почитати ще:
