Житній хліб із кмином та коріандром

Дата публікації: 25 травня 2023 р.

Випікання домашнього хліба абсолютно чарівний процес. Як дихає тісто, наповнене мільйонами повітряних бульбашок, як росте на твоїх очах, який випромінює аромат. Пізніше рум'яний буханець уже димиться на столі.
У ньому все ідеально, текстура, смак, скоринка! Найсмачніший хліб з дрібнопористим не липким і не важким для житнього хліба м'якушем. Прекрасний аромат, скоринка щільна, хрумка. Чудовий прямий сам по собі з сіллю або маслом і сіллю.

складові

200 г пшеничного борошна,
30 г пшеничного цільнозернового,
330 г житнього обдирного борошна,
40 г солоду + 80 мл окропу,
21 г свіжих дріжджів,
2 ст.л. сахара,
1.5 ст.л. патоки (или меда),
1,5 ч.л. рік,
1 ч. л. меленого насіння коріандру,
1 ч. л. кмина,
щіпка мускатного горіха,
330 г. теплої води.
Рослинна олія для роботи з тестом.

Замість свіжих можна взяти 7 г сухих дріжджів, але хліб буде не таким "пуховим".

Як готувати житній хліб з кмином

Солод заливаємо окропом, ретельно розмішуємо в кашку і залишаємо охолонути до теплого стану.
У 330 г теплої води розчиняємо цукор, патоку (мед) та дріжджі. Залишаємо до утворення пінної шапочки.
Три види борошна та сіль змішуємо та просіюємо.
Додаємо до борошна кмин, коріандр, мускат, викладаємо теплий солод та вливаємо цукрово-дріжджову суміш.
Замішуємо липке тісто до однорідної консистенції. У кулю воно не скочується, так і буде липким пластиліном. Зайве борошно не додавайте.
Змащуємо руки та підготовлену велику миску олією, викладаємо в неї тісто. Залишаємо його під кришкою або плівкою на підйом до збільшення в 2-2.5 рази (приблизно 1 годину).
Знову змащуємо руки та стіл маслом. Викладаємо тісто, акуратно підтягуємо в кулю, а потім надаємо форму злегка подовженої ковбаски. Зверху змащуємо трохи водою і посипаємо цілісним коріандром або кмином. Залишаємо на вистоювання на добре припиленому борошном пергаменті, накривши об'ємною мискою від завітрювання. Житнє тісто розстоюється швидше за пшеничне, а великі хліба швидше за дрібні вироби. Тому тут потрібно не прогаяти момент, щоб тісто не перестояло. Воно повинно збільшитися в об'ємі рази в два і мати ямку, що повільно запливає, при акуратному натисканні. Це може бути 20-40 хвилин.
На цей час прогріваємо духовку з каменем до 220 градусів. Садаємо хліба в духовку. Печемо 10 хвилин на 220 градусах, потім зменшуємо вогонь до 200 градусів. Печемо до сильно підсмаженої скоринки ще 30 хвилин.
Хліб остудити на решітці повністю і ріжемо тільки через 8-10 годин.

PS: А працювати з цим тестом – суцільне задоволення. Як воно оживає за ці 1,5 години вистоювання, чарівний процес :)

Якщо побачили помилку, виділіть її і натисніть Ctrl + Enter!