Торт Рафаелло мигдально-кокосовий
Шовковий крем на кокосових вершках і білому шоколаді, просочення з кокосового молока з ваніллю, багато кокосової стружки, легкий вафельно-кокосовий крустилант і ароматний бісквіт з додаванням того ж кокосу та мигдального борошна. Адже всі пам'ятають, що в центрі кожної цукерки Рафаелло ховається мигдальне серце.
Інгредієнти на форму 20-21см
Для тесту:
- 4 яйця,
- 125 г борошна,
- 120 г цукру,
- 70 г мигдального борошна (або 35г мигд. борошна+35г кокосової стружки),
- 100 мл молока
- 40 мл рослинної олії,
- 1 ч. л. розпушувача.
Для крему:
200 г білого шоколаду,
200 г вершків 33-35%,
200 г кокосових вершків,
250 г маскарпоне,
2 пакетики загусника для вершків (може знадобитися, якщо недовго охолоджувався ганаш).
Для просочення та збирання:
200 мл кокосового молока,
10 г ванільного цукру,
30 г кокосової стружки або весь крустилант,
+ кокосова стружка та/або мигдальні пелюстки та цукерки Рафаелло для декору.
Для крустиланту:
40 г білого шоколаду,
40 г вершкового масла|мастила|,
30 г кукурудзяних пластівців без глазурі,
30 г кокосової стружки.
Крем потрібно робити мінімум за 3 години (краще за 6-8 год) до збирання торта, а готовий торт залишити в холоді ще мінімум на 8 годин.
Приготування торта
- Готуємо крем. Шоколад дрібно три.
- Вершки та кокосові вершки змішуємо та доводимо майже до кипіння. Тонким цівком виливаємо рівномірно на шоколад і акуратно перемішуємо до повного танення шматочків та отримання гладкої однорідної емульсії (ганаш). Забираємо в холодильник на 3-4 години мінімум (краще на 6-8).
- Готуємо бісвіт. Жовтки відокремлюємо від білків і збиваємо до білої кремоподібної маси із цукром. Вливаємо до них молоко та олію. Перемішуємо.
- Потім додаємо мигдальне борошно і просіяне з розпушувачем пшеничне. Розмішуємо до гладкості.
- Білки зі щіпкою солі збиваємо до міцних піків. У 2-3 прийоми акуратно підмішуємо до тесту лопаткою, зберігаючи пишність маси.
- Дно форми вистеляємо пергаментом, борти не змащуємо. Викладаємо бісквітне тісто у форму і випікаємо 40 хвилин при 160 градусах С. Остуджуємо на решітці у формі ногами 5-10 хвилин, а потім виймаємо з форми і залишаємо охолонути остаточно. Розрізаємо на три коржі.
- Просочення . Кокосове молоко змішуємо з ванільним цукром (можна додати кокосовий ром для пікантності). Просочуємо кожен із трьох коржів 3-4 столовими ложками сиропу.
- Готуємо крустиланта. Трохи подрібнюємо пластівці та змішуємо їх із кокосовою стружкою. Шоколад з маслом розтоплюємо в кілька прийомів у мікрохвильовій печі і виливаємо на суху суміш. Перемішуємо, викладаємо на силіконовий килимок і забираємо в морозилку до застигання. Потім нерівномірно подрібнюємо.
- Доробляємо крем . Холодний ганаш змішуємо з маскарпоне та збиваємо до загусання. Якщо необхідно використовувати загусник, підмішуємо його через хвилину збивання і збиваємо остаточного до стану пишного, не текучого крему.
- Збираємо торт. Якщо є кільце, збирання проводимо в ньому. Кожен просочений корж посипаємо 10 г кокосової стружки або необхідною кількістю крустиланта, якщо його використовуєте. Розподіляємо зверху 230 г крему. Потім накриваємо другим коржем і все повторюємо, з третім те саме. Торт можна зробити повністю м'яким, посипаючи коржі лише стружкою, або зробити і використовувати крустилант, тоді замість стружки насипаємо його на коржі. Забираємо торт у холод на 6 годин. З охолодженого торта знімаємо кільце, покриваємо торці кремом, рясно засипаємо верх і боки стружкою та/або мигдалевими пелюстками. Залишки крему за бажанням використовуємо в оформленні основи та верху тортика. Прибридаємо торт ще на 2 години в холод перед подачею.
За кілька годин вже можна пригощатися. Смачного!
PS: Якщо знайшли лише кокосове молоко та не знайшли вершків. Беремо банку з молоком і залишаємо стояти кілька днів, не чіпаючи і не переставляючи її. Вершки неминуче спливають нагору. Акуратно розкриваємо банку, знімаємо вершки ложкою, а рідку частину використовуємо як молоко.
Почитати ще:
