"Торт Лінцер класичний"
Лінцерське тісто в класичному варіанті робиться з фундуком, а як начинка найчастіше береться джем/варення з червоної смородини або малини. Але ніяких перешкод для фантазії тут немає, тому зараз Лінцерські пироги або печиво печуть так само з мигдалем або волоськими горіхами, а начинкою може служити джем майже будь-який (апельсин, смородина, чорниця, полуниця, вишня, малина, абрикос тощо) . Головне, щоб він був дуже густий і не тек, а накладався ложкою.
Тісто для Лінцера ви можете зробити темне з неочищеними від лушпиння горішками або світле з повністю очищеними. Цей рецепт краще використовувати для пирога, а не для печива, тому що тісто близько до пастоподібного, тане при тривалій роботі з ним і сильно липне до столу. Але торт із нього виходить просто казково чарівний :)
складові
- 180 г борошна (повна склянка),
- 1 яйце,
- 100 г цукру,
- 110 г вершкового масла,
- 1 ч. л. розпушувача,
- 1/3 ч. л. кориці,
- щепоточка соли,
- 50 г фундука,
- 350 г густого малинового варення,
- кукурудзяний крохмаль для присипки дна.
яйця кімнатної температури. Олія розм'якшена, але прохолодна (вона меніться як м'який пластилін, а не ледве тримається, готове розтанути).
Форма або кільце 24 см у діаметрі з бортиком заввишки 2,5 см.
Рецепт приготування торта
- Горіхи сушимо в духовці 10 хвилин при 160 градусах С. Якщо ви берете мигдаль або фундук, то зверніть увагу, чи можуть вони вже підсмажені або добре висушені, тоді нічого робити не потрібно. Мели горіхи дуже дрібно (зі шкіркою або без за бажанням). Залишаємо.
- Олію збиваємо з цукром і вводимо яйце, перемішуючи до однорідності.
- Змішуємо всі сухі інгредієнти (борошно, сіль, кориця, розпушувач). Просіюємо їх у масляну суміш.
- Додаємо мелені горіхи та замішуємо круте, але досить липке тісто. Ділимо на 2 частини: 2/3 для основи пирога, 1/3 на решітку.
- Загортаємо тісто в плівку і щонайменше на 1 годину, а краще на ніч, відправляємо в холодильник. Довго витримане таким чином тісто зручніше в роботі, але й через годину з ним цілком можна впоратися.
- Розкочуємо 2/3 тіста на припорошеному борошном столі в пласт завтовшки 3 мм. Воно трохи прилипатиме до столу, так і треба. Доведеться трохи постаратися, акуратно знімаючи його зі столу, можливо, будуть розриви, але вони легко усунуті. Головне, НЕ намагайтеся додавати в тісто більше муки. Працюйте досить швидко, щоб тісто зайве не тануло. Отриманий пласт тіста на качалці переносимо у форму і рівно вистилаємо дно та борт. Якщо форма антипригарна, то змащувати не потрібно. Надлишки тіста по бортах обрізаємо ножем, рухами з форми назовні, щоб тісто трохи зачепилося об бортик. Обрізки з'єднуємо в кульку. Забираємо форму з пирогом і все тісто, що залишилося в морозилку на 5-10 хвилин.
- Через дрібне сито злегка посипаємо дно охолодженого пирога крохмалем, тоді тісто не промокне від начинки. Викладаємо варення і рівно розподіляємо за тестом. Знову прибираємо в морозилку, поки нарізаємо смужки для ґрат.
- Тесто для решітки, що залишилося і охолоджене, теж розкочуємо в пласт товщиною 3 мм. Нарізаємо стрічки бажаної ширини. Виймаємо пиріг з морозилки, укладаємо стрічки тіста на джем хрест навхрест - одну вздовж, одну впоперек і таке інше. Знову прибираємо у морозилку. Постійно охолоджувати необхідно, тому що підтале пісочне тісто втрачає форму при випіканні. Обрізання стрічок можна пустити на прикрасу пирога - листочки, зірочки.
- Випікаємо торт при 175 С 30 хвилин.
- Готовий пиріг остудити у формі, щоб начинка ущільнилася і не текла при розрізанні.
Почитати ще:
