Ось як це роблять професійні кухарі!
10+ простих способів заощадити на продуктах: поради шеф-кухарів
Дата публікації: 7 квітня 2024 р.
Переглядів: 26
Склади маршрут
«Я — один із тих людей, які люблять поблукати супермаркетом. Тому раніше я дуже часто купував щось непотрібне просто тому, що воно впало мені в очі», — зізнається викладач Школи кулінарного мистецтва Огюста Ескоф'є в Остіні Стів Конопельські.
Щоб обмежити імпульсні покупки, список товарів Стів складає на основі планування продуктового магазину. «Я точно знаю, що знаходиться у кожному проході, тому пропускаю ті, які мені не потрібні. Це дозволяє зосередитись на тому, що дійсно необхідно», — пояснює він свою тактику.
Зроби фотографії
Думка про інвентаризацію на кухні перед походом у магазин викликає лише роздратування? Ти не самотня! Шеф-кухар та співвласник пекарні Себастьєн Канонн придумав спосіб спростити процес: він фотографує морозилку, а також полиці холодильника та комори. "Знімки допомагають освіжити пам'ять і запобігають купівлі продуктів, які ще не закінчилися", - говорить він.
Віднімай
Супермаркети влаштовані так, щоб спонукати нас витрачати гроші, і ті, хто їх створює, знаються на цьому. Тому в магазині Себастьєн постійно тримає на телефоні запущену програму з калькулятором: Канон вводить суму, яку планує витратити, а потім віднімає з неї округлену вартість (усі ми розуміємо, що 149,99 — це 150) кожного товару, який кладе в кошик.
Не звертай уваги на бренди
За словами керуючого рестораном Нейта Вейра, ми всі дуже часто робимо ту саму помилку — беремо звичний товар замість того, який економічно вигідний. «У ресторані ми звертаємо увагу на бренд лише тоді, коли продукт принципово важливий для смаку страви. У решті випадків ми обираємо найкращу ціну. Реальність така, що в більшості випадків відмінності мінімальні і не вплинуть на підсумковий результат, тому перестаньте шукати знайомі етикетки і звертайте увагу на вартість за одиницю або кілограм товару», — радить він.
Бери товари, що стоять біля стінки
Почуваєшся ніяково, коли шукаєш найсвіжішу сметану під обуреним поглядом співробітника супермаркету, який щойно розставив стаканчики? Шеф-кухар Дженніфер МакКлінтік вважає, що соромитися немає причини: «Перевіряйте термін придатності — це зменшує ймовірність, що вам доведеться купувати заміну продукту до того, як ви ним скористаєтеся. Зазвичай щойно привезені товари стоять біля стіни – беріть їх», – радить Дженніфер.
Купуй готові гарніри
На думку шеф-кухаря Стіва Чіаппетті, немає сенсу купувати п'ять-шість інгредієнтів для салату та ризикувати тим, що залишки якогось або самого салату будуть викинуті. Сам Стів вважає за краще брати вже готові складні гарніри, замовляючи ту кількість порцій, яка йому потрібна.
Поділяй продукти на порції
"Це працює краще, ніж ви думаєте", - каже шеф-кухар і власниця ресторану Ядіра Стемп. За її словами, якщо покласти запіканку, що залишилася, в одну велику каструлю, то ймовірність того, що ти про неї забудеш або не захочеш з нею возитися, зростає.
«Поділіть блюдо на порції відразу після того, як воно охолоне, і розкладіть у невеликі контейнери. Коли ви зголоднієте, достатньо буде дістати один і поставити до мікрохвильової печі. Дивно, але факт — ця проста дія різко скорочує кількість їжі, яка потрапляє у відро для сміття», — каже Ядира.
Експериментуй зі спеціями, а не з продуктами
Купила якийсь екзотичний інгредієнт для страв та використовувала його лише один раз? На думку кулінарної письменниці Гурдіп Лоял, так робить більшість із нас — у результаті ми регулярно витрачаємо гроші на продукти, які довгий час займають корисне місце у шафі та зрештою викидаються. Гурдіп радить обмежуватися найпростішими та найпоширенішими продуктами з супермаркету, але при цьому експериментувати зі спеціями — це допоможе перетворити пересічний курку чи звичайну картоплю з щось неймовірне.
З'ясуй, як і що краще зберігати
«Картопля і цибуля не проростають у прохолодній темній шафі, куди надходить повітря. Бананам потрібне власне простір — поряд з іншими фруктами та овочами вони дозрівають швидше. Листя шпинату можна опустити в окріп на 20-30 секунд, охолодити в крижаній воді, віджати, скачати в невеликі кульки і заморозити, і у вас буде підготовлена зелень для тушкованого м'яса або жаркого. Ви значно скоротите кількість відходів, якщо знатимете, як правильно зберігати продукти», — каже шеф-кухар Макс Ла Манна.
Галю, у нас заміна!
«Дякую вам за рецепт. Авокадо ми замінили картоплею, креветки — свинячими шкварками, але загалом ваш рецепт салату з авокадо з креветками нам дуже сподобався» — чудовий мем. Але, на думку кухарів, добре підібрані заміни інгредієнтів не поміняють принципово смак страви, а життя спростять. Наприклад, немає жодної необхідності витрачатися на половину, якщо в коморі є бурий рис, замість пікші можна готувати хека.
Якщо побачили помилку, виділіть її і натисніть Ctrl + Enter!
