Яка користь чорного шоколаду для мозку та серця: чому на ньому з’являється білий наліт
Чорний шоколад давно перестав бути просто смаколиком. У ньому міститься значна кількість какао, а разом із ним — флаваноли, рослинні сполуки, які досліджують через їхній вплив на кровообіг, судини та роботу мозку. Водночас шоколад залишається досить калорійним продуктом, тому його користь залежить не лише від відсотка какао, а й від кількості, яку людина споживає.
Чим чорний шоколад може бути корисний для серця
Какао багате на флаваноли — антиоксидантні сполуки, які можуть підтримувати нормальну роботу ендотелію, тобто внутрішнього шару кровоносних судин. Є дані, що вони сприяють утворенню оксиду азоту, який допомагає судинам розслаблятися та покращує кровотік.
Саме тому в дослідженнях вивчають можливий зв’язок між споживанням какао та показниками серцево-судинного здоров’я. Водночас це не означає, що шоколад здатний лікувати гіпертонію чи захищати від серцевих захворювань сам по собі. Американська кардіологічна асоціація наголошує, що доказів для того, щоб розглядати звичайний шоколад як лікувальний продукт, недостатньо.
А що відбувається з мозком
Флаваноли какао також привертають увагу дослідників через можливий вплив на кровопостачання мозку. За даними Національного інституту здоров’я США, дослідження припускають потенційний зв’язок між вживанням какао, здоров’ям серця та функціями мозку, хоча необхідні ще додаткові дані.
Тому чорний шоколад із високим вмістом какао можна розглядати як невелику частину збалансованого раціону, а не як засіб для «покращення пам’яті» чи профілактики хвороб мозку.
Чому на шоколаді з’являється білий наліт
Білий або сіруватий шар на поверхні шоколаду часто лякає людей, але в більшості випадків це не пліснява, а так зване шоколадне «посивіння» — зміна структури жиру або цукру.Існує два основні види такого нальоту.
Жировий наліт виникає, коли какао-масло під дією тепла або перепадів температури переміщується до поверхні, а потім знову кристалізується. Саме тому шоколад може стати тьмяним, покривається білими смугами чи плямами.
Цукровий наліт з’являється через вологу. Наприклад, якщо холодний шоколад дістати з холодильника й залишити у теплому вологому приміщенні, на поверхні може утворитися конденсат. Волога розчиняє частину цукру, а після випаровування він кристалізується знову й залишає білу шорстку плівку.
Чи можна їсти шоколад із білим нальотом
Якщо шоколад правильно зберігався, не має неприємного запаху, плісняви чи інших ознак псування, білий наліт сам по собі не означає, що продукт небезпечний. Він може лише погіршити зовнішній вигляд і текстуру.
Щоб шоколад довше залишався свіжим, його варто зберігати в сухому, прохолодному місці зі стабільною температурою, захищаючи від сонця та різких перепадів температури.
Пов’язані теми
Поради
