"Вічна" закваска для хліба: як приготувати вдома
Домашній хліб на заквасці відрізняється неповторним смаком та текстурою, а також довше залишається свіжим. Проте багато хто думає, що процес створення закваски складний. Насправді ж закваску можна зробити навіть на власній кухні.
Про це пише kingarthurbaking.
Як зробити закваску вдома
Для цього змішують пшеничне борошно й воду у співвідношенні один до одного (це найпоширеніша пропорція, але бувають й інші).
Протягом наступних днів її щодня «годують»: викидають частину старої суміші та додають свіжу воду й борошно. У суміші поступово з’являються бульбашки, характерний кислуватий, але приємний запах, що нагадує яблука, які ледь-ледь забродили. Це означає, що закваска активна й готова до роботи. На весь процес виведення закваски зазвичай потрібно 5-7 днів.
Температуру в кімнаті бажано тримати стабільно теплою (+22-26°C), адже це впливає на активність мікроорганізмів.
Однак якщо ви зберігаєте закваску в холодильнику, її варто «годувати» 1-2 рази на тиждень. Також раз на тиждень варто переливати закваску в чисту місткість, щоб уникнути плісняви.
Пов’язані теми
Рецепт
Почитати ще:
