Це здивує навіть досвідчених господинь: десять маловідомих фактів про звичайну картоплю

За звичайною картоплиною ховається чимало несподіваних фактів. Розповідаємо, звідки походить цей овоч, чим він особливий і на що варто звернути увагу під час його зберігання.

Батьківщина картоплі — Південна Америка

Картопля потрапила до нас із Андського регіону Південної Америки, зокрема територій сучасних Перу та Болівії. Місцеві жителі вирощували її ще за тисячі років до появи європейців у цьому регіоні.

До Європи картопля потрапила в XVI столітті завдяки іспанцям. Згодом вона поширилася в різних країнах і стала важливою частиною раціону мільйонів людей.

Сьогодні картоплю вирощують у багатьох куточках світу, а її універсальність зробила цей продукт незамінним у найрізноманітніших національних кухнях.

Картопля — це не корінь, а видозмінене стебло

Хоча картопля росте під землею, її їстівна частина не є коренем. Бульба — це видозмінене підземне стебло, у якому рослина накопичує поживні речовини.

Саме тому на поверхні картоплини можна побачити так звані вічка — бруньки, з яких за сприятливих умов виростають нові пагони.

Ця особливість пояснює, чому картоплю можна розмножувати за допомогою цілих бульб або їхніх частин із вічками.

У світі існують тисячі різновидів картоплі

Звична жовта або біла картопля — лише невелика частина величезного різноманіття цього овочу. За даними Міжнародного центру картоплі, в Андах ростуть понад 4 тисячі місцевих різновидів.

Вони відрізняються формою, розміром, кольором шкірки та м’якоті. Деякі бульби бувають фіолетовими, червоними, рожевими або майже чорними.

Різні сорти мають і різні кулінарні властивості. Одні краще підходять для ніжного пюре, інші — для смаження, запікання чи приготування салатів.

Картоплю вирощували навіть у космосі

Картопля цікава не лише кулінарам, а й науковцям. Рослини, які можна вирощувати в умовах космічних досліджень, потенційно допомагають забезпечувати майбутні тривалі місії свіжими продуктами.

Картоплю вивчали як культуру, придатну для вирощування в космічних умовах. Її привабливість пояснюється тим, що одна рослина здатна формувати кілька поживних бульб.

Це ще один приклад того, як звичайний овоч може стати важливим об’єктом наукових досліджень.

Батат — не те саме, що звичайна картопля

Солодку картоплю, яку називають бататом, часто плутають зі звичайною картоплею. Проте це різні рослини, які належать до різних ботанічних родин.

Звичайна картопля належить до родини пасльонових, а батат — до родини берізкових. Відрізняються вони також смаком, текстурою та складом поживних речовин.

Батат може мати помаранчеву, білу або фіолетову м’якоть. Його часто використовують для приготування супів, гарнірів, запіканок і навіть десертів.

Картопля продовжує жити навіть після збору врожаю

Зібрана картопля — не зовсім «неактивний» продукт. За відповідних умов її бульби можуть проростати, адже залишаються живими частинами рослини.

Якщо картопля довго лежить у теплому приміщенні або зазнає впливу світла, на ній можуть з’явитися паростки. Це природний процес, який свідчить про спробу рослини розпочати новий цикл росту.

Щоб картопля довше залишалася придатною до споживання, її варто зберігати в темному, прохолодному та добре вентильованому місці.

Зелена картопля може бути небезпечною

Чи помічали ви, що іноді шкірка картоплі набуває зеленуватого відтінку? Це відбувається через утворення хлорофілу під дією світла. Сам по собі хлорофіл не є небезпечним, проте позеленіння може супроводжуватися підвищенням рівня природних токсичних сполук — глікоалкалоїдів, зокрема соланіну.

У великих кількостях ці речовини здатні спричинити нудоту, блювання та інші розлади травлення.

Якщо картоплина сильно позеленіла, має гіркий смак або багато паростків, найбезпечніше її викинути. Не варто намагатися зробити таку картоплю придатною до споживання лише за допомогою варіння чи смаження.

Картопля — важливе джерело поживних речовин

Картопля містить вуглеводи, які забезпечують організм енергією, а також калій, вітамін C і вітамін B6. У ній є й харчові волокна, особливо якщо споживати її зі шкіркою після належного миття та приготування.

Водночас харчова цінність готової страви залежить від способу приготування. Відварена або запечена картопля без великої кількості жиру зазвичай має меншу калорійність, ніж картопля фрі чи смажена на значній кількості олії.

Тому відмовлятися від картоплі лише через вміст крохмалю не потрібно. Важливо враховувати розмір порції, спосіб приготування та загальний баланс раціону.

Картопля стала популярною в кухнях усього світу

Сьогодні важко уявити світову кулінарію без картоплі. У різних країнах її використовують для приготування зовсім несхожих страв.

В Україні це вареники з картоплею, деруни, картопляники та запечена картопля. У Білорусі популярні драники, у Німеччині — смажена картопля, а в Канаді — путін із картоплею фрі, сиром і підливою.

Універсальність цього продукту пояснюється його нейтральним смаком: картопля добре поєднується з овочами, м’ясом, рибою, зеленню та різноманітними спеціями.

Правильне зберігання допомагає довше зберегти картоплю

Щоб картопля не псувалася передчасно, недостатньо просто покласти її в комору. Важливо захистити бульби від світла, надмірної вологи та тепла.

Найкраще зберігати картоплю в темному, прохолодному місці з хорошою циркуляцією повітря. Не варто тримати її в герметичному пакеті, де накопичується волога.

FAQ

Чим корисна картопля для організму?

Картопля є джерелом вуглеводів, калію, вітаміну C, вітаміну B6 та інших поживних речовин. Вона допомагає забезпечувати організм енергією. Найкраще віддавати перевагу вареній або запеченій картоплі, не зловживаючи сіллю, жирними соусами та олією.

Чи можна їсти зелену картоплю?

Картоплю із сильним позеленінням краще викинути, оскільки вона може містити підвищену кількість соланіну та інших глікоалкалоїдів. Якщо бульба має лише невелику зелену ділянку, її можна ретельно зрізати разом із прилеглою тканиною, але за наявності гіркого смаку чи значного позеленіння ризикувати не варто.

Пов’язані теми

Цікавинки