Чи можна заморожувати фарш із цибулею, сіллю та спеціями: скільки він зберігається
Заморожувати фарш із цибулею, сіллю та спеціями можна, а готувати свіжу м’ясну суміш безпосередньо перед заморожуванням не обов’язково. Такий запас зручний для приготування котлет, тефтель, фрикадельок або начинки для перців. Однак є нюанси: свіжа цибуля після розморожування може стати м’якшою, а зайва волога — змінити консистенцію фаршу. Фахівці з безпеки харчування рекомендують зберігати сирий фарш у морозильній камері за температури −18 °C або нижче та використати його протягом 3-4 місяців для найкращої якості.
Скільки зберігається фарш із цибулею в морозилці
За даними FoodSafety, сирий фарш із яловичини, свинини, птиці та їхніх сумішей рекомендують зберігати в морозильній камері протягом 3–4 місяців. Це орієнтир насамперед для збереження смаку й текстури за умови постійної температури −18 °C або нижче.
Додавання солі та спецій не робить фарш придатним до тривалішого зберігання. Так само цибуля не працює як консервант. Для фаршу з цими інгредієнтами доцільно дотримуватися того самого строку — до чотирьох місяців, хоча якість може погіршитися раніше.
Важливо заморожувати лише свіжий фарш. Якщо м’ясо довго стояло в теплі або вже має ознаки псування, морозильна камера не зробить його безпечним.
Як правильно заморозити фарш із сіллю та спеціями
Щоб фарш не втратив смаку й не покрився товстим шаром льоду, дотримуйтеся кількох правил.
-
Додавайте свіжу цибулю безпосередньо перед заморожуванням. Її можна дрібно нарізати чи натерти. Якщо цибуля дуже соковита, зайву рідину краще злити.
-
Розділіть фарш на порції. Відважте кількість, необхідну для одного приготування, щоб не доводилося розморожувати весь запас.
-
Використовуйте пакети для заморожування або герметичні контейнери. Випустіть із пакета зайве повітря та покладіть фарш тонким шаром, так він швидше замерзне й розморозиться.
-
Підпишіть паковання. Зазначте дату заморожування та вид м’яса. Це допоможе контролювати термін зберігання.
-
Не залишайте суміш надовго на кухні. Після приготування її потрібно якнайшвидше прибрати в холодильник або морозильну камеру.
Сіль може трохи змінити структуру м’яса, а цибуля після заморожування та розморожування — віддати сік. Проте за правильного зберігання це не перешкоджає використанню фаршу для домашніх страв.
Як розморожувати фарш і чи можна заморожувати його повторно
Найкращий спосіб — перекласти фарш із морозилки в холодильник і дати йому поступово розморозитися. Поставте паковання в миску або контейнер, щоб м’ясний сік не потрапив на інші продукти. Не розморожуйте фарш на столі за кімнатної температури: зовнішній шар може нагрітися до температури, сприятливої для розмноження бактерій, поки середина залишатиметься замороженою.
Якщо фарш розморожувався в холодильнику й увесь час залишався холодним, його можна заморозити повторно, хоча смак і текстура можуть погіршитися. Якщо ж м’ясо розморожували в мікрохвильовій печі або холодній воді, його потрібно одразу приготувати перед повторним заморожуванням.
Готові котлети та інші страви з фаршу також можна заморожувати, але для них діють окремі рекомендації щодо якості. Під час приготування особливо важливо повністю просмажувати фарш: для меленого м’яса орієнтиром є внутрішня температура близько 71 °C, а для фаршу з птиці — 74 °C.
Пов’язані теми 
Поради
