Вчені назвали овоч, який може знижувати ризик серцево-судинних хвороб

Буряк може бути корисним не лише як доступний овоч для салатів. Дослідники звертають увагу на його природні нітрати — сполуки, які в організмі можуть перетворюватися на оксид азоту та впливати на роботу кровоносних судин. Дослідження показують, що вживання буряка та продуктів із нього може сприяти зниженню артеріального тиску й покращенню функції судин, а ці фактори пов’язані з ризиком серцево-судинних захворювань.

Водночас буряк не є засобом лікування гіпертонії чи серцевих хвороб. Його потенційна користь розглядається саме як частина загального здорового раціону.

Коротко

• буряк є одним із природних джерел харчових нітратів;
• нітрати можуть сприяти утворенню оксиду азоту в організмі;
• це може впливати на розширення кровоносних судин і кровотік;
• дослідження пов’язують споживання нітратовмісних овочів із нижчим ризиком деяких серцево-судинних проблем;
• найбільше доказів наразі стосується впливу буряка на артеріальний тиск і функцію судин;
• замінювати призначені лікарем препарати буряком не можна.

Чому буряк цікавить дослідників

Одна з головних особливостей буряка — високий вміст неорганічних нітратів. Після потрапляння в організм вони можуть брати участь у ланцюжку реакцій, результатом якого є утворення оксиду азоту.

Оксид азоту відіграє важливу роль у роботі судин. Він допомагає їм розслаблятися та розширюватися, що може покращувати кровотік і впливати на артеріальний тиск.

Саме тому науковці вивчають не тільки сам буряк, а й продукти з нього, зокрема буряковий сік.

Систематичний огляд 2024 року проаналізував дослідження, у яких оцінювали зв’язок між регулярним споживанням овочевих нітратів і серцево-судинними захворюваннями. До аналізу увійшли п’ять досліджень із загальною кількістю понад 63 тисячі учасників. У більшості проаналізованих серцево-судинних показників виявили зворотний зв’язок із вживанням овочевих нітратів. Водночас автори наголосили, що для підтвердження причинно-наслідкового ефекту потрібні додаткові рандомізовані дослідження.

Як це може працювати

Компонент буряка	Потенційний вплив
Нітрати	можуть підвищувати доступність оксиду азоту
Фолати	беруть участь у важливих процесах обміну речовин
Клітковина	підтримує нормальну роботу травної системи
Калій	бере участь у регуляції водно-електролітного балансу
Біоактивні сполуки	мають антиоксидантні властивості

Це не означає, що кожна порція буряка автоматично захищає серце. На серцево-судинний ризик впливають десятки факторів — від артеріального тиску та рівня холестерину до фізичної активності, куріння, маси тіла та спадковості.

Буряк може впливати на артеріальний тиск

Саме зниження артеріального тиску є одним із найкраще досліджених потенційних ефектів буряка.

У систематичному огляді та метааналізі рандомізованих досліджень вчені оцінили вплив бурякового соку на людей із підвищеним тиском. Аналіз показав статистично значуще зниження систолічного тиску, хоча автори оцінили загальну достовірність доказів як низьку. Значущого ефекту на діастолічний тиск у цьому аналізі не виявили.

В іншому метааналізі, який включав 27 досліджень, споживання неорганічних нітратів із буряка було пов’язане зі зменшенням жорсткості артерій і покращенням показників функції ендотелію — внутрішнього шару кровоносних судин.

Для серцево-судинної системи це має значення, оскільки високий тиск і порушення нормальної роботи судин є важливими факторами ризику серцевих та судинних захворювань.

Що відомо про зв’язок із серцево-судинними хворобами

Важливо розрізняти два поняття: вплив продукту на окремий фактор ризику та доведене зниження кількості серцевих нападів чи інсультів.

На сьогодні найбільш переконливі дані щодо буряка стосуються саме показників, які пов’язані з роботою судин. Дослідження показують потенційний вплив нітратів на кров'яний тиск і функцію ендотелію, але це ще не означає, що вживання буряка безпосередньо запобігає інфаркту або інсульту.

Тому правильніше говорити, що буряк може бути частиною раціону, пов’язаного з нижчим серцево-судинним ризиком, а не називати його продуктом, який гарантовано захищає серце.

Як краще їсти буряк

Для повсякденного харчування не обов’язково використовувати концентрований буряковий сік. Звичайний відварений, запечений або свіжий буряк також може бути частиною збалансованого меню.

Цікавий момент полягає в тому, що під час наукових досліджень часто використовують саме буряковий сік. Він дозволяє отримати контрольовану кількість нітратів, тому результати таких експериментів не варто автоматично переносити на звичайну порцію салату.

Для раціону практичнішим варіантом може бути сам овоч. Так людина отримує не лише нітрати, а й клітковину та інші поживні речовини.

Буряк можна додавати до салатів, супів, гарнірів або запікати разом з іншими овочами. Щоб раціон справді працював на здоров’я серцево-судинної системи, важливе не одне блюдо, а загальна структура харчування.

Чого не варто робити

Потенційна користь буряка не означає, що його потрібно їсти у великих кількостях або щодня пити концентрований сік.

Одна з поширених помилок — сприймати харчовий продукт як альтернативу лікуванню. Якщо лікар призначив препарати для контролю артеріального тиску або холестерину, самостійно скасовувати їх через зміни в раціоні не можна.

Ще одна помилка — очікувати швидкого ефекту від одного продукту. Серцево-судинне здоров’я залежить від сукупності звичок, а не від окремого овоча.

Кому варто бути уважним

Буряк зазвичай добре вписується у різноманітний раціон, але людям із певними захворюваннями або обмеженнями в харчуванні варто враховувати індивідуальні рекомендації лікаря.

Після вживання буряка сеча або випорожнення можуть набувати червонуватого відтінку. Це відоме явище, яке саме по собі не означає кровотечу.

Якщо людина має захворювання нирок, порушення обміну речовин або дотримується лікувальної дієти, кількість буряка в раціоні краще узгодити з фахівцем.

Перевірте свій раціон

Щоб отримати потенційну користь від овочів для серцево-судинної системи, важливо не зосереджуватися лише на буряку.

У щоденному меню бажано поєднувати різні овочі, фрукти, бобові, цільнозернові продукти, горіхи та інші джерела поживних речовин. Одночасно варто контролювати кількість солі, продуктів із високим вмістом насичених жирів та надмірно обробленої їжі.

Фізична активність, нормальний сон, відмова від куріння та контроль артеріального тиску також мають значно ширше значення для серцево-судинного здоров’я, ніж включення одного конкретного продукту.

Висновок

Буряк справді має властивості, які роблять його цікавим для дослідників серцево-судинного здоров’я. Найбільше уваги привертають природні нітрати, які можуть впливати на утворення оксиду азоту, роботу судин і артеріальний тиск.

Дані досліджень також вказують на можливий зв’язок між вищим споживанням нітратів із овочів і нижчим ризиком серцево-судинних проблем. Проте доказів поки недостатньо, щоб називати буряк самостійним засобом профілактики інфаркту, інсульту чи інших хвороб серця.

Найрозумніший підхід — регулярно включати буряк та інші овочі до різноманітного раціону, не покладаючись на один продукт. Саме така звичка може стати частиною харчування, спрямованого на підтримку здоров’я серця і судин.