Телятина под соусом из черешни со спаржей
Ингредиенты:
7 кг молодых бобов
2 пучка зеленой спаржи
600 г филе телятины
500 г черешни
3 ст. л. оливкового масла
100 мл говяжьего бульона
2 ст. л. бальзамического уксуса
20 г сливочного масла
соль,
перец
Бобы бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 мин, откинуть на дуршлаг. Спаржу варить в кипящей подсоленной воде 10 мин, откинуть на дуршлаг. Бобы очистить от кожицы, перемешать со спаржей, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и до подачи на стол сохранить теплыми.
Черешню вымыть, обсушить, разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки. В сотейнике на сливочном масле обжаривать черешни 3 мин. Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и готовить на сильном огне 5 мин. Влить уксус, перемешать и готовить на сильном огне несколько минут.
Читайте также: Телятина с апельсином и розмарином
Мясо вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками ок. 150 г. Плотно обвязать куски кулинарной нитью, придав им округлую форму, и обжарить на гриле до золотистого цвета. Обжаренное мясо посолить и поперчить. Подать телятину со спаржей и бобами и соусом из черешни.
Почитать еще:
