Зеленое карри с креветками

Подготовка: 1 ч.

Приготовление:: 25 мин.

Ингредиенты:

Для пасты карри:

2 ч. л. семян кориандра

2 ч. л. семян кумина

6 ст. л. рубленого лемонграсса

6 листиков каффирского лайма

тертая цедра 1 каффирского лайма

4 ст. л. рубленой кинзы

4 ст. л. рубленого лука-шалота

2 ст. л. рубленого чеснока

2 ст. л. креветочной пасты

2 ст. л. куркумы

6 мелких стручков острого зеленого перца (без плодоножек и семян)

10 листиков тайского базилика

1 ч. л. черного перца-горошка

1 ч. л. соли

Для блюда:

360 г сырых креветок

6 круглых тайских баклажанов

15-20 гороховых баклажанов

2 зубка чеснока

2 моркови

1 л кокосового молока

6 листиков каффирского лайма

1 стебель лемонграсса

1 ст. л. креветочной пасты

4 ст. л. соуса ныок-мам

2 ст. л. сахара

2 ст. л. подсолнечного масла

10 листиков тайского базилика

тертая цедра каффирского лайма

 

Приготовление:

Приготовить пасту. На сковороде без добавления жира обжарить семена кумина и кориандра, переложить их в ступку и истолочь. Толченые семена соединить с другими ингредиентами пасты и измельчить до получения гладкой однородной массы.

Приготовить блюдо. Креветки очистить, по спинке каждой сделать продольный надрез и удалить кишечные жилы. Чеснок очистить и подавить широким лезвием ножа.

Подготовленный чеснок обжаривать в сотейнике на подсолнечном масле 2 мин, добавить 5 ст. л. пасты карри и готовить еще 2 мин. (Оставшуюся пасту карри переложить в герметично закрывающуюся емкость и хранить в холодильнике. Паста пригодна 7-10 дней.)

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружками толщиной ок. 5 мм. Оба вида баклажанов вымыть, круглые баклажаны нарезать четвертинками. Стебель лемонграсса вымыть, обсушить, верхние листья удалить, стебель нарезать кусочками длиной ок. 2 см.

В сотейник с пряностями влить кокосовое молоко, положить лемонграсс, морковь и баклажаны, добавить листики лайма, креветочную пасту, соус ныок-мам и сахар. Довести до кипения и варить 15 мин. Положить очищенные креветки и готовить карри 5 мин. Посолить по вкусу.

Перед подачей на стол посыпать блюдо базиликом и цедрой.

Подать с отварным рисом.

Приятного аппетита!