Жареная кефаль с лингуине

Подготовка: 30 мин + 2 ч на маринование.

Приготовление: 20 мин.

Ингредиенты:

4 порционных куска филе кефали с кожей (ок. 700 г) и 400 г лингуине и 200 г помидоров черри (желательно разного цвета)

200 мл крепкого рыбного бульона

1 пучок лимонного тимьяна

50 мл оливкового масла

60 г сливочного масла

соль, перец

Приготовление:

Тимьян промыть, перебрать и обсушить, листики с веточек оборвать, веточки сохранить, немного листиков отложить.

На каждом куске филе сделать со стороны кожи несколько надрезов. Рыбу сбрызнуть оливковым маслом (ок. 1/3), выложить в глубокую миску и присыпать тимьяном. Накрыть миску пищевой пленкой и мариновать рыбу в холодильнике 2 ч.

Пасту отварить в кипящей подсоленной воде, как указано на упаковке, откинуть, на дуршлаг и обдать холодной водой.

Сливочное масло охладить и мелко нарезать.

В небольшом сотейнике бульон с веточками тимьяна довести до кипения и уварить на треть. Веточки удалить.

Добавить в бульон сливочное масло и хорошо взбить. Соус нагревать ок. 30 с, снять с огня и взбить с помощью миксера.

Помидоры вымыть, обсушить и разрезать каждый пополам. На сковороде на оставшемся оливковом масле обжаривать помидоры на сильном огне 20 с. Обжаренные помидоры переложить в другую посуду.

На сковороду, где готовились помидоры, выложить куски филе кожей вниз и обжаривать на сильном огне 3-4:мин. Рыбу перевернуть и готовить еще 2 мин. Обжаренную рыбу переложить к помидорам.

Жир на сковороде дегласировать, влив ок. 250 мл холодной воды. Жидкость нагреть на сильном огне, выложить на сковороду пасту и нагревать 2 мин. Добавить соус и помидоры, посолить и поперчить по вкусу и нагревать, аккуратно перемешивая, 2 мин.

Готовую пасту с помидорами разложить по порционным тарелкам. Подать в качестве гарнира к жареной кефали. Блюдо посыпать листиками тимьяна.

Приятного аппетита!