Крем-пюре из чечевицы со свежим трюфелем

Ингредиенты:

250 г зеленой чечевицы  

2 моркови  

1/2 стебля лука-порея

2 луковицы  

50 г копченой грудинки  

350 мл сливок

1 пучок душистых трав (лавровый лист, петрушка, тимьян, сельдерей, розмарин)  

3-4 ломтика хлеба  

40 г сливочного масла трюфель (40 г)  

30 мл оливкового масла

соль, перец

Половину трюфеля в небольшой герметично закрывающейся емкости залить оливковым маслом и поставить в холодильник на 12 ч.

Лук очистить и мелко порубить. Лук-порей и морковь очистить, вымыть и нарезать кружками. Чечевицу выложить на сито и промыть.

Грудинку обжаривать в сотейнике на 1/2 сливочного масла, пока не вытопится жир. Добавить овощи и обжаривать несколько минут. Положить в сотейник пучок душистых трав, всыпать чечевицу и залить ее водой 1:3. Довести до кипения и варить под крышкой на медленном огне 25 мин.

Пучок душистых трав и грудинку удалить, чечевицу и овощи пюрировать. Влить сливки, протереть пюре через сито.

Хлеб нарезать кубиками и обжарить на оставшемся масле.

Перед подачей на стол пюре нагреть, добавить соль и перец по вкусу, сбрызнуть маслом из-под трюфеля и разлить по порционным пиалам. Оставшуюся 1/2 трюфеля нарезать и украсить блюдо. Подать крем-пюре с сухариками.