Морковный торт с глазурью с лимоном и кешью

Ингредиенты:

Для глазури:

1,5 стакана кешью 

сок 1 лимона 

2 ст. л. кокосового масла 

2 ст. л. кокосового нектара

1 ч. л. ванильного порошка

Для торта: 

3 крупные моркови,

измельченные в блендере или на терке  

1,5 стакана овсяных хлопьев 

2 стакана фиников  

1/2 стакана сушеного кокоса  

1 ч. л. корицы  

1/2 ч. л. мускатного ореха

Для глазури смешать все ингредиенты в блендере на высокой скорости, при необходимости добавив немного воды. Поставить в холодильник.

Измельчить овсяные хлопья в муку в кухонном комбайне. Добавить остальные ингредиенты и перемешивать, пока не образуется однородная масса.

Выложить половину теста в разъемную форму с бортиками небольшого диаметра и плотно прижать. Извлечь торт, переложить на тарелку и поставить в холодильник, пока не затвердеет. Повторить со второй половиной смеси.

Примерно треть глазури выложить на коржи и распределить по поверхности. Поставить в холодильник. Положить коржи друг на друга и обмазать бока торта. Лучше всего выдержать торт в холодильнике ночь и подавать на следующий день.