Кролик з білими грибами
М'ясо кролика має досить тонкий ненав'язливий смак, тому може поєднуватися з багатьма видами трав та спецій. Добре поєднується кролик із чебрецем (звичайно, краще свіжим), можна використовувати лавровий лист. Тархун, базилік та розмарин потрібно додавати дуже акуратно, щоб не заглушити смак м'яса.
Складові:
600 г м'яса кролика на кістки (лопатка і гомілка) 200 г білих грибів (або 70 г сушених або 300 г свіжоморожених) 200 г картоплі 1 50 мл білого сухого вина 1 головка ріпчастої цибулі 3-4 зубчики часнику морська 50 г сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком
1. М'ясо вимити та обсушити. Обсмажити до утворення золотистої скоринки на сковороді в невеликій кількості оливкової олії з чебрецем і часником роздавленим. 2. Додати біле вино та бульйон або гарячу воду (у рівних пропорціях). Гасити на маленькому вогні під кришкою близько 40 хв. Готовність перевірити по м'якості м'яса, що виділяється сік при надрізі має бути прозорим. 3. Молоду картоплю вимити, нарізати кружальцями. Обсмажити на оливковій олії з обох боків до золотистої скоринки. Зняти в миску і дати постояти в теплому місці. 4. Сушені гриби на ніч замочити у воді, віджати, промити. Обсмажити гриби у тій же сковороді, де смажили картоплю. Нарізати соломкою цибулю. Надіслати грибам. 5. У сковороду викласти картоплю. Посолити та поперчити, прогріти до готовності картоплі.
Читайте також: Кролик млосний
6. Додати м'ясо кролика. У сік, що залишився після гасіння, додати вершкове масло, розпустити, уварити до потрібної консистенції. На тарілку викласти гарнір, зверху кролика, полити соусом, прикрасити гілочкою чебрецю.
