Паштет з печінки з ягідним конфі
Печінковий паштет - відмінний варіант для сніданку або пікніка, гарний на свіжому багеті з додатковою порцією вершкового масла та приємною кислинкою журавлинного конфі (кількість вершкового масла контролюйте самі). Паштет можна розкласти в баночки і залити розтопленим вершковим маслом. Такі консерви можуть зберігатися в холодильнику до двох тижнів, оскільки жир виступає як консервант і запобігає взаємодії продукту з киснем.
Складові:
1 кг яловичої печінки 1 головка цибулі 1 морква 200 г вершкового масла 500 мл вершків 300 г свіжих або заморожених журавлин 1 50 г цукру-піску оливкова олія
1. Помити та обсушити печінку. Підчепити і зняти плівку. Нарізати на шматки, видаляючи великі протоки, інакше паштет вийде жорстким та неоднорідним. 2. Моркву нарізати скибочками, а цибулю півкільцями. Обсмажити овочі на суміші оливкової та вершкового масла до прозорості цибулі. Додати в ту ж сковорідку печінку, пряні трави. 3. Обсмажити печінку з овочами. Таким чином аромати овочів, трав та печінки змішаються і смак продукту максимально розкриється. Додати бульйон, щоб рідина майже повністю покривала вміст сковороди. 4. Журавлину помити, добре струсити зайву воду. Перенести в сотейник, додати цукор, щіпку солі і томити на невеликому вогні.
Читайте також: Печиво з мигдалем та анісом
5. З готової печінки вийняти трави. Вміст сковороди пропустити кілька разів через м'ясорубку. У ємність додати розм'якшене вершкове масло та вершки. 6. Для отримання повітряної кремової текстури потрібно продавити (протерти) готову масу крізь сито, але це заняття досить трудомістке і нешвидке. Перемішати, розкласти в баночки
