Рулет з кремом з кави та манго
складові
Для тесту:
3 яйця
70 г цукру
60 г пшеничного борошна
Для кавового крему:
4 жовтки 50 г цукру
40 г борошна пшеничного
400 г молока
4 г лимонної цедри
2 порції міцної кави еспресо
У глибоку миску розбити яйця, насипати цукор та збивати міксером на середній швидкості протягом 10 хвилин. Потім поступово додати муку|борошно|, підмішуючи її в яєчну суміш за допомогою віночка. Замісити тісто. Розкотити корж товщиною приблизно 1 см. Викласти його на лист, підстеливши папір для випічки. Випікати в розігрітій духовці при температурі 160°С протягом 30 хвилин, потім дати охолонути. Кавовий крем: У глибокій мисці збивати яєчні жовтки з цукром приблизно 2 хвилини, потім всипати муку|борошно| і добре перемішати. У невеликій каструльці довести до кипіння молоко з лимонною цедрою. Не кваплячись ввести кипляче молоко в миску з яєчною сумішшю, ретельно перемішуючи, щоб не утворилися грудочки. Крем повернути в каструльку, довести до кипіння при постійному помішуванні і залишити кипіти приблизно 3 хвилини на повільному вогні. Потім зняти каструлю з вогню та змішати готовий кондитерський крем з кавою до отримання однорідної маси. Крем накрити прозорою плівкою та поставити в холодильник на годину.
Читайте також: Рулет із качки з чорносливом
Крем із манго: Замочити желатин на 10 хвилин на 1 ст. ложці холодної води, потім розтопити в мікрохвильовій печі або на плиті. Пюре з манго можна взяти готове, а можна подрібнити блендером в гладке пюре стиглий манго плід без шкірки і кісточки. Додати розтоплений желатин до пюре із манго, всипати цукор, розмішати до розчинення цукру. Пюре викласти рівномірним шаром на поверхню тіста і згорнути в рулет. Зверху готовий рулет покрити шаром кавового крему. Дати рулету просочитися в холодильнику 1:00, потім подати.
