Питання тижня: як правильно та скільки варити яйця?

Невигадливий процес викликає чимало питань. У якій воді краще готувати: холодною чи гарячою? Скільки часу потрібно варити яйця некруто, а скільки круто? Що зробити, щоб шкаралупа не дала тріщини, а потім легко відокремлювалася?

Читайте також: Фаршировані яйця

Збагнути всі тонкощі приготування яєць, причому не тільки курячих, допоможе ця стаття. У ній ми розберемося, скільки потрібно варити яйця до готовності і які ступеня готовності може бути. До того ж розповімо про попередні процеси та опишемо різні способи варіння.

Як підготувати продукти

Нерідко цей пункт пропускають, хоча він неабияк впливає на результат. Важливо знати не тільки, як зварити яйце некруто або скільки варити до стану «мішочка», а й особливості підготовки продукту. Ось кілька правил:

1. Яйця необхідно промити перед приготуванням.
2. Шкаралупа може тріснути від перепаду температур. Тому охолоджений продукт небажано опускати у киплячу воду. Можна залити холодною рідиною і поставити на вогонь або дати полежати 30-60 хвилин при кімнатній температурі.
3. Деякі кухарі радять проколювати шкаралупу в найбільш округленій, тупій частині яйця. Так ви порушите герметичність повітряного мішечка, тому яйце швидше готуватиметься, а білок не прилипне до стінок. Щоправда, вводити голку в шкаралупу більше ніж на 0,5 см не варто.
4. Сіль також допоможе вмісту продукту не розтектися під час варіння. На 1 л рідини знадобиться 1 год. спеції.

Скільки часу варити курячі яйця

Почнемо з найпопулярнішого продукту. Для його приготування краще вибрати невелику ємність, щоб зберегти рівномірне нагрівання дна. Запам'ятовуючи, скільки правильно варити яйця, враховуйте, що на показники впливають розмір, рівень свіжості продукту та його виробництво. Свіжі великі і домашні яйця потребують трохи більше часу, тому сміливо додавайте 2–3 хвилини до зазначених показників.

Час після закипання води	Ступінь готовності
2 хвилини	Некруто. Білок та жовток мають досить рідку текстуру.
3 хвилини	Некруто. Білок ледве схопився, жовток рідкий.
4 хвилини	Некруто. Жовток ще рідкий, білок має щільнішу структуру.
5-7 хвилин	У мішечок. Білок щільний, жовток кремоподібний.
8-9 хвилин	Вкруту. Білок щільний, жовток - пухкий і все ще яскравий за кольором.
10-11 хвилин	Вкруту. Білок сформований, жовток зберігає пухку серцевину, але ущільнюється з обох боків.
12-13 хвилин	Вкруту. Білок повністю готовий, жовток ущільнився і став світлішим.
15 і більше хвилин	Вкруту. Білок і жовток стають гумовими та втрачають всі свої корисні властивості

Як бачите, не варто тримати продукти окропу більше 15 хвилин. Якщо ви шукаєте скільки варити яйця для салату, наприклад, для «Цезаря», то рекомендуємо вибрати збільшений інтервал, тобто 12–13 хвилин після закипання.

Час приготування інших яєць

Хоча ці продукти рідше мелькають у нашому меню, знати ступеня їхньої готовності також не завадить. Для зручності ми виділили три часові проміжки.

Перепелині яйця: скільки варити після закипання

Час після закипання води	Ступінь готовності
1–2 хвилини	Скрутно
3 хвилини	У мішечок
5 хвилин	круто

Тонкощі приготування цісариних яєць

Час після закипання води	Ступінь готовності
3 хвилини	Скрутно
4 хвилини	У мішечок
6 хвилин	круто

Скільки варити качині яйця

Час після закипання води	Ступінь готовності
Вони не готують

Некруто Не варять У мішечок12 хвилинВкруту

Скільки часу варити гусячі яйця

Час після закипання води	Ступінь готовності
Вони не готують	Некруто
Вони не готують	У мішечок
15 хвилин	круто

Страусині яйця: час приготування

Час після закипання води	Ступінь готовності
45 хвилин	Некруто
50 хвилин	У мішечок
60-70 хвилин	круто

Різні способи варіння

Після того як ми з'ясували, скільки варити яйця в окропі, пропонуємо звернути увагу на різні способи приготування:

• Варити яйця в каструлі на плиті можна як у холодній, так і гарячій воді. Вигляд варильного панелі великої ролі не грає. У першому випадку ви доводите рідину разом із продуктами до кипіння, зменшуєте нагрівання та засікаєте потрібний час. У другому варіанті потрібно опустити яйця у вже вируючу рідину за допомогою ложки або шумівки. Засікати час необхідно після занурення в окріп.
• Приготувати страву допоможе мультиварка. Щоправда, тут продукти будуть нудитися на пару. Час розраховується так: до проміжку, який вказує, скільки варити яйця у воді, потрібно додати 2-3 хвилини.
• Третій спосіб - зварити яйця в мікрохвильовій печі. Для цього помістіть їх у ємність з водою так, щоб рівень рідини був вищим за шкаралупу на 1 см. Додайте сіль і увімкніть прилад на 8 хвилин. Цей варіант краще підійде для приготування яєць круто. Однак будьте максимально обережні.

Щоб готові продукти легко чистилися, помістіть в холодну воду на 15 хвилин. Можна трохи розбити шкаралупу, щоб рідина проникла всередину і допомогла відокремитися білку.

Скільки часу варити пашот

Пашот – окремий спосіб приготування яєць. Він вимагає трохи більше уваги та спритності, але освоїти його може кожен. Просунуті кулінари готують страву без будь-яких помічників. У окропі з оцтом необхідно зробити вирву, влити туди сире яйце і залишити його на 3 хвилини. Саме стільки потрібно варити пашот у воді. За готовністю яйце занурюють у холодну воду та подають.

Читайте також: Заряд енергії на цілий день: готуємо англійський сніданок з овочами та яйцями

Однак варіант з лійкою вдається не всім, тому ми пропонуємо спрощений спосіб із кулінарною плівкою або пакетом.

Складові:

• вода — 1 л
• яйця курячі - 1 шт.
• олія - ​​0,5 ч. л.
• сіль - 1 щіпка

Спосіб приготування:

1. У невеликому сотейнику доведіть воду до кипіння.
2. Поліетиленовий пакет або кулінарну плівку збризкайте олією. Покладіть заготовку в чашу або склянку так, щоб стінки посуду були повністю закриті, а кінці пакета або плівки виглядали назовні.
3. Розбийте яйце в підготовлений посуд.
4. Зафіксуйте кінці плівки або пакета так, щоб між яйцем та упаковкою майже не залишилося повітря.
5. Варіть яйце пашот у пакеті 4 хвилини. Слідкуйте за тим, щоб заготовка не торкалася дна сотейника.
6. Готову страву звільніть від плівки, злегка промокніть паперовим рушником і подавайте.

Ось і всі аспекти популярного кулінарного процесу. Впевнені, тепер ви достеменно знаєте, скільки варити яйце, щоб жовток вийшов необхідної консистенції або скільки варити яйця для олів'є.